1040
Duben 26, 2024

Sweet Schmalzkipferl

čas

Doba přípravy: 20 min.
Doba vaření nebo pečení: 10 min.
Doba odpočinku: 1 hodina
Celková doba přípravy: 1 hodina 40 min.

Ukážu vám, jak vyrobit sladké sádlo se spoustou smetany. Recept pochází z Maďarska. Každý, komu jsem nabídl Kipferl, se nejprve ušklíbl, když uslyšel, že v něm je sádlo. Vždy jsem to říkal předtím, protože ne každý má rád sádlo.

Ale chuť toho vždy vyvolávala překvapující pohled do tváře a Hmmm! ... to je Schmalteig? Prostě chutnají super šťavnaté. Jsou docela měkké a udržují se asi 2 týdny v cínu při pokojové teplotě.

Recept je asi 50 Kipferl. Pokud si to chcete vyzkoušet s menším množstvím, vydělte ingredience 5.

přísady

Těsto na Schmalzkipferl: cca 50 kusů:

300 g sádla
500 g mouky hladké
5 žloutků
250 g smetany
1 čajová lžička prášku do pečiva
1/3 lžičky soli
½ lžičky octa
80 moučkového cukru
1 vejce s mléčnými bublinkami pro kartáčování

Powidlfülle / švestka:

Jam (např. Powidl nebo jiné, které byly vařené silné)
Stačí 1 lžička na kipferl

Ořech náplň:

200 g cukru
5 vaječných bílků
250 gramů vlašských ořechů

Mák náplň semena:

200 g cukru
5 vaječných bílků
250 g máku

příprava

těsto:

Sádlo se míchá pěnou s moučkovým cukrem.
Žloutky se míchají jednotlivě.
Poté se přidá krém.
Pečicí prášek, sůl a mouka se jemně prosejí a dobře se promíchají.
Všechny ingredience jsou smíchány s mixérem a potom vloženy do chladničky na asi 1 hodinu.

Ořech nebo mák:

Beat vaječné bílky s cukrem, dokud ztuhlé. Ořech nebo mák. Pro Kipferl potřebujete asi 1 lžičku plné náplně.

půlměsíčky:

Po jedné hodině v lednici rozdělte těsto na 5 částí.
Nechte 1 kus a bude zpracován přímo na Kipferl. Ostatní části zůstávají v lednici.
Pracovní plocha je pomletá.
Část těsta se formuje do koule a poté se válí s válcovacím kolíkem na plochý asi 5 mm vysoký kruh. Ta se pak rozdělí kolečkem na těsto nebo nožem na 4 části, takže jednou polovinu rozpůlte a znovu poloviny rozpůlte. Poté vše znovu rozdělte, abyste na konci dostali 8 dílů.
Tyto části se potom potáhnou mléčným vejcem.
Na vnější straně je 1 čajová lžička plnosti, z. B. Powidl.
Otevřete z vnějšku dovnitř a zakryjte džem těstem.
Pak se sbalte na vrchol.
Položte plech na pečení s papírem na pečení a Kipferl natřete také posypaným vaječným mlékem.
Pečte lehce při asi 180 stupních, pak zůstanou pěkné a šťavnaté. Měli by být přirození!

Tip pro vyvážení těsta:

Mouka je potřebná při vyvážení vždy porce, protože těsto je docela měkké. Pak jsem to udělal tak, že jsem položil jednu polovinu těsta na váleček a dal mouku na pracovní plochu a na druhou polovinu. Nahoře je také mouka, kterou mnu s dlaněmi na povrchu. (Není snadné to vysvětlit, to by bylo jednodušší vysvětlit na videu.)