Tofu, Seitan & Co. Náhrada masa pod mikroskopem
Alternativa k masu nemusí být nutně lisována aditivy. Na vašem talíři je dostatek zdravých rostlin, které mohou místo steaků, gulášů nebo grilovaných uzenin přistát. Zde jsou nejoblíbenější.
Náhražky masa? Proč nejíst maso okamžitě?
Pojem náhrada masa je často zásadně negativní. Proč byste měli něco nahradit, pokud můžete mít také originál? Je jich mnoho Důvody pro omezení nebo opuštění spotřeby masaKaždý musí učinit velmi osobní rozhodnutí. Patří mezi ně zdravotní aspekty jako je vysoký cholesterol nebo jiné nepohodlí způsobené příliš mnoha nenasycenými mastnými kyselinami. Také kdo dieta Odstranění masných výrobků může často ušetřit spoustu kalorií.
Kromě toho přichází stále více lidí Důvody ochrany životního prostředí nebo dobrých životních podmínek zvířat chtějí žít vegetariánské nebo veganské. Navíc příležitostné užívání alternativy nemusí nutně souviset s bojkotem masa. K jídlu přispívá jídlo bez masa Rozmanitost stravy Pokud chcete vyzkoušet něco nového, můžete se občas vrátit k bylinnému alternativnímu produktu.
Zhruba řečeno, masové alternativy jsou zeleninová jídla, která se pokoušejí strávit masný produkt Chuť, pocit v ústech nebo obsah bílkovin napodobit. Nemělo by se jednat o vysoce zpracované hotové výrobky, ale prostě o rostliny, které chutnají lahodně a mohou působit jako náhrada za maso podle různých možností jejich přípravy a jejich zdravých složek.
sója
Nejznámější a nejčastěji nabízená náhrada masa se skládá z sója, Luštěniny připomínají maso zejména v jejich vysoký obsah bílkovin a můžete si je užít v různých formách.
Sójové produkty jsou často v kritice, pokud jde o pěstování Déšťové pralesy se vyjasnily a sójová rostlina často geneticky modifikované je. Je třeba říci, že sójové výrobky, které se od nás mají nakupovat, jsou z větší části biokvalitě a pěstované v Evropě. Kromě toho pouze asi 1% světové sójové sklizně odpovídá za potraviny, jako je tofu. největší část je zpracována na krmivo pro zvířata, Geneticky modifikované potraviny nemohou být v Německu prodávány bez označení, ale u masných výrobků není nutné upřesňovat krmení těmito látkami.
tofu
V Číně je tofu, také známý jako sójový sýr, základním jídlem po stovky let. Jde ven pyré ze sójových bobů produkoval. Ty jsou smíchány s vodou na sójové mléko, které pak? podobné výrobě sýrů? koaguluje a stává se pevnou hmotou.
Tofu obsahuje hodně bílkovin a poskytuje všechny aminokyseliny nezbytné pro lidské tělo s velmi vysokou biologickou hodnotou. Sójový sýr navíc čeká B vitaminy, minerály, jako je železo a vápník a nízká kalorická hustota dál. Tofu obsahuje pouze 1/3 kalorií libového kuřecího masa.
Naturtofu je základní varianta, která se vyznačuje neutrální chutí a spíše jemnou konzistencí. Sezóna a marinování je tedy alfa a omega v přípravě! Tofu by mělo být nejprve vytlačeno, aby bylo vnímavé na koření a marinádu. Pokud máte čas, můžete si marinovaný tofu opravdu užít nechat den projítdát mu lahodnou pikantní chuť. Olej v marinádě je kontraproduktivní, protože pokrývá tofu jako skořápku, která již nemůže koření absorbovat. Například funguje lépe u balzamického octu, citronové šťávy nebo sojové omáčky. Tofu je vhodné například místo mletého masa pro přípravu vegetariánské chilli a Boloňské omáčky nebo jako míchaná vejce nebo Základ pro karbanátky, Vyzkoušejte tuto chutnou zeleninovou pánev s tofu!
Při výrobě uzený surová hmota je zpracována tekutým kouřem, což vede k a pikantní kouřová nota vyvinuté. Je tedy o něco silnější než přírodní tofu a méně vodnatý. Uzený tofu chutná nejlépe kořeněná jako slanina vegetariánská, v plátcích jako sendvič nebo jako Poleva v salátech stejně jako v omáčkách na těstoviny. Zde najdete malou Tofukundu s užitečnými tipy a informacemi.
tempeh
Mnohem méně známým sójovým produktem v Německu je Tempeh. Pochází z Indonésie a je součástí každodenní stravy. Je to o celé sójové boby fermentované houbovými kulturami, Pro výrobu se sójové boby vaří, loupají a poté naočkují plísňovými kulturami a fermentují se 2 dny. Houba se šíří a spojuje fazole s pevnou hmotou.
Tempeh je velmi dobře stravitelné a díky fermentačnímu procesu se získá a vysoká dostupnost živin, Výživné hodnoty jsou zde podobné jako u tofu, přičemž 19 g / 100 g Tempeh má dokonce vyšší obsah bílkovin. Vzhledem k tomu, že se jedná o přírodní produkt, při jehož výrobě se používá celá sója, zachovává se více živin.
Tempeh stejně jako Tofu přesvědčí svým vyšším obsahem než maso nenasycené mastné kyseliny a je bez cholesterolu.
Kvasením Tempeh jednu získá ořechová chuť a vejde se do smažené Gemüsepfanne nebo do asijských jídel, ale je také vhodný jako Chléb nebo polévková vložka.
seitan
Seitan je o extrahovaný pšeničný protein, Vymytím pšeničného škrobu se škrob odstraní a zůstane ve vodě nerozpustný protein. Protože se jedná o čistý lepek, měli by lidé s intolerancí lépe opustit ruce produktů Seitanu. Seitan má svůj původ u asijských mnichů, kteří se po staletí stávají součástí vegetariánské stravy.
Bohužel, mnoho pšenice obsažené ve výrobním procesu Ztracené vitamíny a minerály a zbývající protein je pro organismus méně užitečný než například sójový protein. Velkou výhodou Seitanu je jeho vláknitá, velmi masitá konzistence, Je proto velmi vhodný k tomu, aby v misce produkoval pocit masa v ústech.
Seitan je v podstatě bez chuti, kdo jej vyrábí sám, měl by tedy již na produkci na jednom dobré koření věnujte pozornost, což může být také o něco silnější než obvykle. Kdo nechce dělat tolik práce, může si koupit v mnoha supermarketech nebo online seitanském prášku z pšeničného lepku. To je třeba pouze kořenit, tvarovat a vařit podle vašich vlastních preferencí. Seitan se velmi dobře propůjčuje své masité struktuře Vegetariánské grilované steaky, párky nebo nakrájené maso stejně jako uzeniny za studena.
lupina
Lupina, známá také pod názvem Wolfsbohne nebo Feigbohne, pochází ze střední Evropy a zdobí mnoho předzahrádek barevným květem. Stejně jako všechny luštěniny jsou lupiny důležité také pro zemědělství, protože jejich pěstování přispívá k regeneraci a uvolnění zemědělské půdy. Do regionality Neexistují žádné dlouhé přepravní trasy pro produkty vlčího bobu, které se často nacházejí biokvalitě dostupné a nejsou geneticky modifikovány.
Stejně jako fazole a hrách lupina v podstatě obsahuje hořké pivokteré jsou toxické pro člověka. S lupina Existuje však chov bez těchto škodlivých látek. To jsou produkty lupinů lépe tolerované a méně nadýmané než jiné luštěniny, Lupinová semena mají jedno Obsah bílkovin neuvěřitelných 40% a obsahují všechny esenciální aminokyseliny, také s nízkým obsahem tuku a vysokým obsahem vlákniny Vitamíny železa, vápníku, hořčíku a E.
Podobně jako u sójových výrobků je v supermarketu mnoho náhražky masa rádi kupujeme hamburgery, řízek, párky nebo lupinové pomazánky. také Mléko, jogurt a zmrzlina z luštěnin přichází a nabízí alternativu pro lidi s nesnášenlivostí laktózy. Na ekologických trzích se semena lupiny vyskytují také ve slaném nálevu, který lze použít jako fazole. Existují dokonce i z pražených lupinových semen kávakterý je pak bez kofeinu.
z Lupinoví šneci - vločky nebo jídlo Můžete si ale také sami vyrobit masné alternativy a vylepšit podle svého vkusu. Je to o plnohodnotné rostlinné produktyprotože všechna semena lupiny jsou zpracována. Lupinové jídlo chutná lahodně jako snídaně kaše a nabízí zajímavou alternativu k ovesu, ale je také vhodný místo mletého masa vegetariánská zeleninová náplň, Lupinová mouka může být použita pro Bezlepkové tváře použít a nahradit 10-15% mouky, jakož i náhrada veganských vajec v pečeném zboží.
jackfruit
Jackfruit roste v Indii a jihovýchodní Asii a může vážit až 40 kg. Aby ji mohla použít jako alternativu masa, je v ní nezralý stav sklizeno při hmotnosti 2-3 kg. Není tak sladká a může být marinována a kořeněna dle libosti. Vzhledem k odlehlým pěstitelským oblastem spadají produkty jackfruit vždy dlouhé dopravní cesty a tedy vysokou spotřebu CO2, co by se mělo při nákupu vzít v úvahu.
Díky své nutriční hodnotě nemůže jackfruit svítit, protože jsou podobné těm z brambor, a proto nemají nic společného s masem. Boduje s ní body vláknitá struktura připomínající vepřové maso, Proto se obvykle stává také Vepřové vegetariánské, nakrájené na plátky nebo guláš zpracovány. K dispozici jsou kousky jackfruitů vložené do plechovek nebo jako hotové vegetariánské výrobky. Protože nezralé ovoce je téměř bez chuti, musí být kousky dobré jako tofu kořeněné a marinované být.To však má za následek spoustu tvůrčí svobody a jackfruit lze upravit v závislosti na pokrmu, například asijské, orientální nebo kořeněné.
Co si nemyslíš přímo
Bezmasé vaření a příležitostně vegetariánské jídlo na stole je u prezentovaných alternativ vynikající variantou. Pro úplnost existuje nyní několik návrhů na bylinné produkty, které jsou již známy všem, ale také skvělé je použít jako náhražku masa.
fazole Existují tisíce barev a tvarů, takže pro každý vkus existuje něco. Jsou bohaté na proteiny a živiny a jsou nejen užitečné jako přísada do salátů a zeleninových pánví, ale také skvělé pro výrobu vegetariánské hamburgerové placičky, také čočky patří k luštěninám a poskytují až 30% bílkovin, spousta vlákniny a nízký glykemický index, Červená čočka může být použita například k přípravě Boloňské omáčky a lasagne být použit.
Špalda sklizená nezralá před několika stovkami let z nouze se nyní nazývá zelená špalda odkazoval. Cereální produkt je snadnější stravování jako normální hláskoval a nabízí jeden dobrá dostupnost živin, Najdete také v Grünkern B vitaminy a mnoho minerálů ? Je proto ideální pro zdravou a zdravou stravu. Můžete to udělat například chutným Spready nebo placičky a mimochodem podporovat regionální zemědělství.
Překvapivě také houby Skvělé použití jako náhrada veganského masa. Mnoho hub při pečení získáte masitou konzistenci a přinést vegetariánská jídla s jejich texturou skvělý pocit v ústech. Obzvláště dobře se hodí Liškami nebo hlívy ústřičné, velké poštovní papíry také poskytují vynikající Burger patty off, což rozhodně upoutá pozornost.
Tato jídla se vyskytují u mnoha lidí stejně ve spíži nebo na zemi a teď v nákupním košíku. Jsou levné, zdravé a rozmanité a při správném použití v misce může být výživná, plnící a především vynikající bez masa. Jen to vyzkoušejte!
