Telecí ragú "Amelie"
čas
Doba přípravy: 45 min.
Doba vaření nebo pečení: 45 min.
Celková doba přípravy: 1 hod. 30 min.
Po koupi nádherného kousku telecího masa od mého tureckého řezníka jsem přišel s pokrmem vyrobeným na míru, který jsem pojmenoval po své vnučce Amelie. Moc se jí líbí pokrmy, které babička vaří, a to zejména proto, že vždy chutnají velmi chutné ... vždy mi to říká! Samozřejmě jsem šťastný z jejich pochvaly, a proto jsem tento ragout pojmenoval.
Dnešní oběd byl velmi dobrý a já to opravdu doporučuji s čistým svědomím. Smetanová omáčka, kterou mám u. a. také vyrobené s použitím bílého vína.
Kdo se toho chce vzdát, protože děti, které sedí u stolu, jsou stále příliš malé nebo protože se jídlo obvykle nelíbí, může to také nahradit bílou hroznovou šťávou. Pak by to nemělo být moc, protože hroznová šťáva je obecně docela sladká. Místo toho lze pro omáčku použít pouze telecí maso.
Pro doplnění to byly bylinkové bramborové sušenky pro ragú. Pyré na to jsem už vařil den předtím a připravil se s bylinkovou směsí, takže jsem to musel dokončit a opékat bramborové sušenky.
Rajčatový salát s lahodným bylinkovým dresinkem tento velmi lahodný nedělní oběd zakončil vkusně a mohu jen doporučit, abych jej vařil jednou. Opravdu to stojí za to.
přísady
Pro 3 - 4 osoby:
- 500 g telecí pečeně, nakrájené na kosti
- 150 g čerstvých chřestových řezů se šněrováním
- 150 g čerstvých hub
- 1/2 sklenice telecího masa
- 200 ml suchého bílého vína
- 200 ml krému
- 2 polévkové lžíce creme fraiche
- Pepř, sůl
- Máslové sádlo na smažení
- hladká, nasekaná petrželka k posypání
Příloha:
- Bramborová kaše pro 3 až 4 osoby (předchozí den vařená a jemně protlačená)
- 1 vejce
- 2 - 3 polévkové lžíce kukuřičného škrobu
- 1/2 pckg TK bylinná směs, případně čerstvé bylinky podle potřeby
salát:
- 500 g Romů nebo rajských rajčat
- olivový olej
- bílý balzamikový ocet
- 1 stroužky česneku
- Pepř, sůl, zbytek bylinné směsi TK
- čerstvá bazalka
- hladká, nasekaná petrželka
příprava
- Nejprve jsem smíchal šťouchané a drcené bramborové kaše s vejcem, kukuřičným škrobem a smíšenými zmrazenými bylinkami den předtím s trochou másla a mléka, změřil je s kopečkem zmrzliny a pak je vložil do lednice, dokud nebyly zpracovány.
- Pro ragú nyní přišel na sporák dostatečně velký hrnec vyčištěného másla. Poté, co to bylo velmi horké, jsem maso opékal po částech, aby dostal pouze světle hnědou barvu. Poté, co bylo všechno maso připraveno, bylo vyjmuto z hrnce sběračem. Teď nastal čas, aby se hrubě nakrájená cibule a rozházené houby opékaly a lehce ozdobily. Když se tak stane, maso se vrací, je ochuceno pepřem a solí a vše se nalije bílým vínem a telecím masem. Nyní víko přichází na hrnec a maso může dále smažit na mírném ohni asi 45 minut. Vždy zkontrolujte, zda je v nádobě dostatek tekutiny, zda nemůže poškodit. ESP. přidejte trochu telecího masa nebo trochu vody.
- Sekce chřestu vařím navíc asi 10 minut nasolené a vybavené čajovou lžičkou cukrové vody a pak odložíme stranou. Přidají se do ragú těsně před koncem ragúovy vaření, aby se nezkazili.
- Potom jsem si umyl rajčata na salát, nakrájel na plátky a odložil stranou do mísy.
- Obvaz jsem připravil s druhou polovinou zmrazených bylin, hladkou nasekanou petrželkou, malou kostkovanou stroužkou česneku, několika nasekanými listy balzamiku, pepřem, solí, špetkou cukru a bílým octem balsamico a olivovým olejem. Obvaz přichází těsně před podáváním nad rajčata, aby příliš neklouzali.
- Bramborové sušenky jsou nyní tvarovány a lisovány trochu zploštělé, takže jsou pečlivě zahřáté, když se smaží na másle. Aby to bylo možné, roztavené máslo na pánvi při vysoké teplotě a bramborové sušenky jsou smažené světle hnědé a křupavé na obou stranách. Snižte teplo a udržujte bramborové sušenky v teple až do podávání.
- V neposlední řadě se do ragú přidají smetana a crème fraîche, a pokud je to nutné, omáčka by měla být zahuštěna trochou kukuřičného škrobu. Nyní poslední chuť a jídlo může být podáváno sloužit. Rajčata se stále oblékají a jsou také podávána na talířích a mohou být hodena ze srdce.
Přeji vám všem dobrou chuť k jídlu!
