Vánoční husí prsa s červeným zelím pro 10 osob
Moje první vánoční husa byla úžasně dobře odvedená - dobře, nebyla to celá husa, ale jen prsa, protože jsem pro tři prsa měl méně kosti a více masa pro mnoho jedlíků. Maso bylo super něžné a šťavnaté! Dokonce i ta nejkritičtější ze všech, můj vlastní muž, který obvykle nerozděluje slova, pokud jde o mé vaření, byl nadšený, všichni ostatní.
Díky dobrým tipům zde z fóra i od souseda a mého obchodníka s drůbeží na trhu jsem chodil velmi dobře připraven. A teď, při zpětném pohledu, jsem zjistil, že není tak obtížné, jak se dříve obávalo.
A jak jsem s věkem stále zapomněl, další den jsem velmi pečlivě zapisoval. Tady to je, takže každý, kdo má zájem, může recept uvařit, pokud chce.
Zde je seznam přísad pro husa:
- 3 husí prsa (získejte radu od řezníka!)
- 4 loupaná a nakrájená jablka
- 4 jemně nakrájené cibule (červené)
- 3 parta sušená mugwort
- sůl
- pepř
Pro omáčku:
- 1 malá cibule
- trochu másla
- 2 polévkové lžíce mouky
- 1/2 l vývaru
- 2 bobkové listy
- 4 zrna koření
- 1 jablko, oloupané a nakrájené na kostičky
- 4-5 švestek
na červené zelí (pokud je to možné, připravte 1 den předem!)
- 3 sklenice červeného zelí
- 2 velká kyselá jablka
- 2 bobkové listy
- 4-5 hřebíček
- nějaký ocet
- 1 čajová lžička brusinkového džemu (v případě potřeby)
brambory
(s máslem a petrželkou)
1 sklenice brusinkového džemu
příprava
V první řadě je kamna předehřátá na nejvyšší úroveň (250 ° C), samozřejmě, horní a spodní teplo. Připravte si velkou kastrolku (nebo velkou pečící pánev) s vysokým okrajem, kde jsou husí prsa vedle sebe, a rozetřete všechnu mugwort spolu se stopkami dobře nad podlahu.
Husí prsa je nyní řádně opláchnuta pod studenou vodou, ať už musela být rozmrazena dříve, nebo ne, a spatřena suchým kuchyňským papírem. Nasolte prsa ze všech stran, přidejte trochu menšího pepře a umístěte je vedle sebe s prsa masem a kůží na vrchní část šunky ve formě.
Oloupejte jablka a cibuli, nakrájejte na malé kousky a zakryjte vedle husích prsou nebo mezi nimi.
V konvici se vaří voda, která se opatrně nalije na prsa, takže póry se otevřou před procesem smažení. Spodní část formy by měla být dobře pokryta vodou. Když pec dosáhne své teploty, může být forma nyní vložena okamžitě, s výhodou ve výšce štěrbiny 2 (zespodu).
Přiveďte 1 litr vody k varu, rozpusťte v ní 2 polévkové lžíce soli, nechte vychladnout a vložte do mrazničky.
Po asi 25-30 minutách se zahřeje teplo v troubě na asi 120 ° C, nyní se prsa vaří při nízké teplotě po dobu dalších 3 až 4 hodin. Při smažení jsou prsa občas nadávkována znovu a znovu vlastním výsledným vývarem, který zabraňuje předčasné dehydrataci a pálení. Pokud je příliš málo kapaliny, můžete pomoci s trochou horkého vývaru. Přebytečná kapalina (včetně tuku) může být sifonována do malé misky navíc, která poté vstoupí do chladničky. Výsledkem je pak nejlepší husa tuk pro ty, kteří mají rádi něco takového!
Zelí jablečné červené připravuji den předtím, ať už přichází čerstvé, z plechovky nebo ze skla. Pro toto množství hus beru asi 3 sklenice červeného zelí a 2 velké umyté a strouhané jablka. Červené zelí vaříme s jablky a kořením (1-2 listy vavřínu, 4-5 hřebíčku, 1 lžička brusinek, 1 lžička octa) ve velkém uzavřeném hrnci při nízké teplotě asi 1 hodinu a občas zamíchám. Poté nádobu nechám v uzavřeném stavu až do následujícího dne v kuchyni, která nemusí být nutně v lednici, protože je vždy plná prasknutí v době svátků Vánoc (například u velkých husích prsou atd.!)! ).
Zelí se tedy protahuje dobře, je zdravé, chutnější a nakonec se s ním také snadněji manipuluje, protože je třeba jej znovu ohřát.
Místo toho můžete během vaření schonmal přikrýt slavnostní stůl a ozdobit a připravit omáčku, ale prosím nezapomeňte hned a poté nalít přes husí prsa! V kastrolku nejprve osmažte jemně nakrájenou cibuli, která nemá příliš málo tuku.
Přidejte 2 polévkové lžíce mouky a smažte, pomalu odplyňujte vývarem, dobře promíchejte rozšleháme a dusíme. Přidejte několik nakrájených švestek, kousků jablek a koření. Vaříme asi 15 minut, odstraňte bobkový list a nové kořenící granule a vše očistěte. Omáčku zakryjte a udržujte v teple.
Nyní je možné brambory oloupat a vařit ve slané vodě a červené zelí se pomalu zahřívá. Čas by měl být nastaven tak, aby vše probíhalo současně.
Po 3 - 4 hodinách vaření nalijte ledově studenou vodu z mrazničky na husí prsa. Tento tepelně chladný šok způsobuje, že husí kůže je velmi křupavá! Pak nechte plísní znovu asi 15 minut v peci, můžete přímo sledovat, jak se vytvoří křupavá vrstva! Ale mám troubu opět o něco vyšší, otočenou na 160 ° C.
Vyjměte prsní formu z trouby, vypněte troubu a umístěte všechny obslužné misky do ještě teplé trouby, aby se mohly dobře zahřát zbytkovým teplem. Husí prsa jsou nakrájené na plátky, umístěné na velkém talíři a podávané se všemi ostatními pochoutkami, navíc je zde brusinkový džem.
Úžasná banket pro mladé i staré i pro oči a patra - nechť vás ochutná!
Jako nápoj se hodí buď chlazené pivo nebo silné červené víno.
