Kde pepř roste - stojí za to vědět o pepři
„Jděte tam, kde roste pepř!“ Každý zná rčení. Používáme to, když se na někoho zlobíme a chceme ho lovit daleko, daleko. Ale kde přesně je honíme? Pouze velmi málo lidí ví, kde paprika skutečně roste.
Nyní je k dispozici vše, co stojí za to vědět o jednom z nejčastěji používaných koření.
Původ a historie
Pokud se podíváme na genezi pepře jako koření, musíme udělat velký skok v časovém horizontu asi 3000 let. V té době byl pepř považován za nákladnou a cennou komoditu a byl dokonce používán jako platební prostředek. Ve starém Římě byl dlouho považován za stavový symbol a prokazoval sílu a bohatství. Ale pepř má své kořeny v Indii.
pěstování
Dnes se paprika pěstuje v mnoha asijských zemích, jako je Indonésie, Vietnam, Thajsko a Malajsie, ale také v Jižní Americe.
Pepře jsou plody rostliny pepře? Piper nigrum ?, tropický stálezelený horolezec. Trvá tři roky, než mladá rostlina poprvé přinese ovoce. Plody rostou na lamelách a opticky připomínají rybíz. Doba sklizně je dvakrát ročně.
Druhy paprik a jejich použití
Pepře se dodávají v mnoha různých variantách a barvách.
Nejznámějšími paprikovými odrůdami jsou zelené, černé, červené a bílé papriky. Barva zrn závisí na jejich době sklizně a jejich zpracování. Stupeň závažnosti zase závisí na příslušném podílu alkaloidního piperinu, který se tvoří pouze v poslední fázi procesu zrání.
-
Zelený pepř
?Produkce: Nezralé zelené pepře jsou sklizeny a umístěny do octa nebo solného roztoku. Následně se zrna suší.
Závažnost: Mírná
Vynikající: mleté maso, pepřové steaky, masové náplně, krémové a máslové omáčky a polévky
-
Černý pepř
Produkce: Zelené pepře se sklízejí krátce před zralostí. Pak jsou sušeny na slunci.
Stupeň závažnosti: ostrý
Vynikající: maso, dušené maso, guláš, marinády, omáčky a polévky, saláty a těstoviny
-
Červený pepř
?Produkce: Zralé červené pepře se po sklizni umístí do solného roztoku. Červený pepř je jednou z nejvzácnějších a nejdražších odrůd pepře.
Závažnost: velmi ostrá
Hodí se: zvěřina, kuře, mango, jahody
-
Bílý pepř
?Produkce: Zralé červené plody se na týden umístí do vody. Poté se kůže zrn odstraní a usuší se na slunci.
Stupeň závažnosti: mírný až střední
Hodí se k: Lehké omáčky, polévky, bramborová jídla
skladování
Skladování papriky závisí na příslušném zpracování. Neporušené pepře ve vzduchotěsných obalech vydrží až tři roky, zatímco mletý pepř rychle ztrácí svou chuť a vůni. Zelený, nakládaný pepř by měl být po otevření uložen v lednici a spotřebován do čtyř týdnů, neotevřený může být skladován až jeden rok.
Byl to náš malý, hodný výlet do světa pepře. Doufám, že informace jsou užitečné pro jednoho nebo druhého, např. potom, až budete příště chtít chytit černé pepře v supermarketu, zkuste to znovu s novou odrůdou. Ale možná i když se syn nebo dcera příště zeptá: „Tati, Mamaao, odkud pochází pepř?
