Umyjte a nakrájejte cukety. Jemně nasekejte cibuli a stroužky česneku.
Zahřejte olivový olej v pánvi, opečte cibuli a česnek. Přidejte cuketové plátky a smažte, dokud plátky nezískají hnědé skvrny. Pak přidejte 2 - 3 polévkové lžíce vody a dusíme cuketu.
Naplňte nádobu trochou vody a zahřejte, vhodný druhý hrnec nebo mísu
dát do hrnce na vodu; nesmí přijít do styku s vodou.
Vložte žloutky do mísy a neustále míchejte šlehačkou. Vejce musí být teplá, ale ne horká. potom zpronevěříme bílé víno a hořčici, dokud se masy zhruba ztrojnásobí. Hotovou omáčku osolíme solí a pepřem.
Uspořádejte cukety na talíře a přidejte hořčici Sabayon.
