Chřest krevety rizoto
čas
Doba přípravy: 20 min.
Doba vaření nebo pečení: 40 min.
Celková doba přípravy: 1 hod.
Chřestový čas je vynikající čas. Rád jedeme zelený chřest ve všech možných variantách. A chřest lze také dobře kombinovat s mořskými plody všeho druhu. Tady vám představuji recept, který dnes existuje: rizoto z chřestu krevety.
přísady
- 250 g rýže Arborio
- 800 ml zeleniny
- 100 ml Ryzlink vlašské osušky
- 1 šalotka jemně nakrájená
- 1 stroužky česneku jemně nasekané
- 1 polévková lžíce másla
- 1 polévková lžíce oleje bodláku
- 500 g chřestově zelené
- 250 g krevety TK rozmrazené
- 1 lžíce černé olivy tapenáda
- 2 polévkové lžíce bazalky nakrájené na jemné proužky
- Basil nakrájíme na jemné proužky
- čerstvě nastrouhaný parmazán pro rozptyl
příprava
- Očistěte chřest a oloupejte spodní třetinu a odřízněte dřevitý konec. Pruty nakrájejte na příjemné kousky.
- Zeleninový vývar vařte a chřestové kousky vařte bez hlavy asi 3 minuty. Vložte hlavy do vývaru o 1-2 minuty později.
- Vyjměte kousky chřestu z vývaru štěrbinovou lžičkou a připravte se. Udržujte fond stále horký.
- Ve velkém hrnci restujte šalotku v másle a oleji z bodláku. Přidejte česnek a krátce opečte.
- Přidejte rýži neotevřenou a opékejte asi 3 minuty.
- Nalijte Ryzlink rýnský a nechte jej vařit na mírném ohni.
- Postupně nalijte do pažby a nechte ji znovu a znovu vařit.
- Krevety přidejte do rýže s posledním fondovým přídavkem a vařte s ní 2-3 minuty.
- Odstraňte rizoto z talíře a zamíchejte tapenádu, bazalku a chřest.
- Dochutíme solí a černým pepřem, podle chuti.
- Podávejte rizoto na předehřáté desce, posypané čerstvě nastrouhaným parmazánem a posypané bazalkou nakrájenou na proužky.
