Badisches Schäufele z Bratschlauchu
čas
Doba přípravy: 1 hod.
Doba vaření nebo pečení: 2 hodiny
Celková doba přípravy: 3 hodiny
Od velmi drahého přítele z Badnerlandu jsem obdržel následující recept a protože tady u nás nekoupí Schäufele - na rozdíl od pečené krku Kassel Kotelett nebo Kasseler - má také skvělý kousek Schäufele = kus prasečího ramene , vyléčené, uzené a čerstvě vysávané pro přepravu, poslané, abych mohl vyzkoušet tento Badische recept jednou.
Samozřejmě existuje pro Schäufele přinejmenším tolik různých receptů, jaké jsou v domácnosti. Proto netvrdím, že recept mého přítele je jediný originální recept, ale jedna věc je jistá, chutná skvěle a chutně mohu doporučit přípravu.
Schäufele se konzumuje v Bádensku-Württembersku také hodně spolu s bramborovým salátem - samozřejmě bez majonézy - nebo s bramborovým salátem.
Užili jsme si to společně se zelím a bramborovou kaší, ale také dobře.
Ingredience pro 4 porce
- 1 lopata (měl jsem 1350 g)
- 150 ml bílého vína
- 100 ml vody
- 1 bobkový list
- 2 hřebíček
- 2 zrna pimento
- 8 pepřů
- 5 borůvek, mírně drcených
- 1 střední cibule
- 1 špička česneku
- 1 špetka soli
- 1 kus zkumavky
Pro zelí:
- 500 g čerstvého zelí (žádné konzervy)
- 1 malá cibule
- 2 - 3 bobule jalovce
- 1 bobkový list
- 1/2 loupané kyselé jablko
- Pepř, sůl, muškátový oříšek
- 1 lžíce cukru
- nějaký masový vývar naplnit
- 1 libra Velmi štíhlé kostky šunky
- 1 - 2 polévkové lžíce mouky
- Vepřové sádlo na smažení
Pro pyré:
