Vepřový řízek v listovém těstíčku
čas
Doba přípravy: 40 min.
Doba vaření nebo pečení: 30 min.
Celková doba přípravy: 1 hod. 10 min.
Dobře, dnes nebyl tak teplý den! Po horkých dnech s mnoha salátovými pokrmy jsme chtěli znovu jíst něco teplého, a tak jsem se staral o zásoby, abych na stůl přinesl něco lahodného. To bylo tehdy vepřové maso v listovém těstě a to byl velmi dobrý nápad, řekl můj manžel.
Jistě, dělá to trochu práce, ale když je filet hotový, nejenže vypadá dobře, ale také skvěle chutná. Měli jsme salát a tato kompilace je dost plná.
Ingredience pro 3 až 4 porce
- 1 vepřová panenka (asi 400 až maximálně 500 g)
- 1 ks lístkového těsta z chlazeného stojanu
- 6 až 8 tenkých plátků sušeného na vzduchu, štíhlého salámu
- 1 vejce
- 80 g žampionů smíchaných s čerstvými nebo sušenými hříbky a liškami
- 1 - 2 šalotky
- 1/2 banda prosté petrželky
- 1 msp. Badyánu
- 1 Msp. Skořice
- 60 g strouhaného parmezánu
- čerstvě mletý pepř, sůl
- 2 polévkové lžíce másla na smažení
příprava
- Houby jsou namočeny v teplé vodě po dobu 10 minut, dobře vyjádřeny a nakrájeny velmi malé. Vyčistěte čerstvé houby a nakrájejte na malé kousky. Cibule je také nakrájena velmi malá a petrželka je škubaná a mletá.
- Pec lze nyní předehřát na 200 stupňů O / U tepla.
- V pánvi se roztaví polovina másla a kostky cibule jsou sklovité. Nyní přicházejí houby a také se krátce potí. Koření je solí, pepřem z mlýna, badyánem a skořicí.
- Směs cibule a žampionů se pak za horka smíchá s nasekanou petrželkou a parmazánem a krátce se odloží.
- Kromě toho se vepřová panenka opět zbaví zbývajícího tuku a možných šlach, okořeněná pepřem a solí a všude kolem houby na zbývajícím másle se intenzivně restuje. Nenastavujte vařič příliš horký, aby se máslo nespálilo a filet chutil hořce a příliš vaří.
- Nyní je listové těsto rozvinuto a je-li to nutné, vlnilo se trochu plošší s válečkem. Uprostřed položte 3 až 4 plátky salámu, které se mírně překrývají vedle sebe, a část houby se rozloží nahoře. Propíchaná vepřová panenka je nyní umístěna na houbovou hmotu a zbytek masy je distribuován kolem a nad filetem. S rukama můžete masu dobře přitlačit na maso. Nakonec se zbylé salámové plátky umístí na maso.
- Na jedné straně těsta nakrájejte dva úzké proužky. Boky těsta jsou nyní dobře potaženy vaječnými bílky a umístěny přes konce filé a filet je nyní zabalen do zbývajícího těsta. Také uzavírací hrana listového těsta je dobře oprášena vaječným bílkem, takže při pečení se role drží pohromadě a nic z obsahu.
- Hotový válec je nyní velkoryse potažen vaječným žloutkem a dva úzké proužky těsta jsou ozdobné na povrchu válce.
- Pečicí plech je rozložen pečícím papírem a role je umístěna nahoře. V troubě by nyní mělo pečet asi 30 minut.
- Velmi užitečné a získat pěknou růžovou barvu masa, zde je použití pražení teploměru. Pokud to ukazuje 65 stupňů, je maso vařené dokonale růžové. Bohužel jsem takový teploměr neměl, ale jeden si budu pořídit co nejdříve, takže pozdější masová jídla jsou ve své fázi vaření opravdu dokonalá.
- K podávání těsta z listového těsta je kladen na talíř a nejlépe krájen elektrickým nožem.
Dnes jsme měli salát smíchaný s rajčaty a ledovým salátem v lahodné jogurtové marinádě.
Velmi se nám to líbilo a mohu jen doporučit vaření.
