Boloňské s tagliatelle
čas
Doba přípravy: 1 hod.
Doba vaření nebo pečení: 30 min.
Celková doba přípravy: 1 hod. 30 min.
Dnes jsme měli další chuť k mému lahodnému boloňskému a'la brandy, což samozřejmě předstírá, že žádným způsobem neodpovídá absolutnímu originálu italského boloňského, ale stále chutná velmi dobře. Napsal jsem pro vás recept, ingredience jsou asi hotové jídlo pro 2-3 osoby.
přísady
- 250 g hovězího masa mletého
- 1 střední mrkev
- 1/2 plátek celeru ne příliš silný
- 1 cibule
- 2 - 3 stroužky česneku
- 1 lžička nakrájené kapary
- 2 polévkové lžíce rajčatové pasty
- Rosemary, tymián, petržel (dnes jsem tam sušil pouze bylinky, jinak beru čerstvé bylinky)
- Sůl, bylinná sůl, pepř
- 1 špetka muškátového oříšku pro nudle
- stejně jako vyčištěné máslo a olivový olej
- 1 cín - 400 g - robustní rajčata
- 200 g nudle (suché vážení)
příprava
- Mrkev, celer, nakrájené kapary, nakrájenou cibuli co nejmenší a olivy - jednou nakrájené na polovinu - smažte na pánvi trochou máslem a olivovým olejem do skloviny, poté přidejte mleté kousky a restujte, dokud nebude vše na pánvi.
- Přidejte velmi jemně nakrájený nebo hoblovaný česnek a uvedené bylinky.
- Dochutíme pepřem, solí a bylinkovou solí a poté přidáme rajčata z cínu, zamícháme v mletém masu a necháme vařit na mírném ohni. Čím déle to vydrží, tím lépe! Ale boloňský nemusí nutně prskat tak dlouho.
- Mezitím přiveďte do varu spoustu vody, sůl a vařte al dente al dente. U tagliatelle to trvá asi 8 minut. Poté vypusťte těstoviny, roztavte trochu másla v květináči, přidejte špetku muškátového oříšku a houpejte těstoviny znovu v květináči v muškátovém másle.
- Poté uspořádejte těstoviny na talíře a rozložte na ně Boloňské. Pokud chcete, vařte čerstvý parmezán nebo ještě lépe Pecorino na boloňském a pak ... dobrou chuť k jídlu!
- Pokud se Boloňský čas stane příliš krémovým, když zůstanete na pánvi po dlouhou dobu, můžete přidat trochu půl šálku vývaru, aby byl opět tekutější.
