Dušené hovězí rolády
Tady je můj oblíbený recept na mega-chutné rolády.
Ingredience pro 4 osoby
- 100 g tuku slanina
- 1 cibule
- 2 okurky (asi 100 g)
- 4 hovězí rolády (à 150g)
- 2 lžíce hořčice
- sůl
- černý pepř
- slunečnicový olej
- 0,5 l čirého vývaru nebo vývaru
- 1 šálek crème fraîche
- Červené víno, suché nebo polosuché
- brusinky
příprava
- Nakrájejte slaninu, cibuli a okurku na tenké proužky (pokud přinesete slaninu čerstvou z ledničky, je velmi pevná a dá se velmi dobře nakrájet)
- Dab rolády suché a zploštělé dlaní vaší ruky
- Jemně posypte roládou hořčicí a posypte solí a pepřem
- Rozložte proužky slaniny, cibule a okurky na rolích a rolky rolujte z úzké strany ... při řezání na dlouhých stranách tak, aby výplň nemohla uniknout při dušení
- Upevněte rolády - buď jehličkami rolky nebo párátky nebo kuchyňskou přízí - a zezdola opět osolte a pepř z vnějšku
- Připravte vývar a připravte se
- Zahřejte olej v kastrolu nebo hluboké pánvi s víkem (dostatečně velké, aby se vešly všechny role vedle sebe)
- Roulade v oleji, krátce a energicky restujte ze všech stran a vytvořte hnědou kůru
- Deglaze s velkorysou pomlčkou červeného vína a přidejte vývar
- Uvolněte pánev dřevěnou lžící a mírně zamíchejte
- Nyní přikryjte hrnec a rolády po dobu 90 minut na mírném žáru, aby se dušilo
POZOR: Kapalina by neměla silně vařit, ale jen mírně vařit ... jinak maso zaschne
- Po 90 minutách vyjměte rolády, vyjměte fixaci a maso udržujte v teple
- Vařte dušené maso a promíchejte v crème fraîche se šlehačkou
- Omáčku zjemněte brusinkami a vařte na mírném ohni, dokud nemá požadovanou vazbu
ozdoby
Vždy máme:
- Vařené brambory nebo bramborové knedlíky
- Hrách a mrkev
- červené zelí
- jablečné pyré
