Kuřecí pečeně - zbytkové využití
Pokud si pamatuji, vždycky den po příjezdu drůbeže byla vždy bramborová polévka. Základem bramborové polévky byly zbytkové kosti příslušného ptáka.
Umístěte odvíjecí kosti s partou zeleně a cibulkou do hrnce studené vody.
Přiveďte k varu a mírně vařte 2 - 3 hodiny. Pokud je to nutné, Sbírejte pěnu. Napařte vývar jemným sítem do menšího hrnce a při vysokém žáru ho trochu zmenšte. Nechte přes noc a následující den odstraňte tukovou vrstvu.
Tento vývar chutná spíše jako tenká omáčka než drůbeží vývar, jak víte. S několika zbytky masa z pečeně, brambor a zeleninové polévky, ale výsledkem je neuvěřitelně lahodná bramborová polévka.
Aby se zabránilo diskusi: Používám pouze ručně válcované kosti. Ne kousavé, žvýkané nebo dokonce rozpadlé kosti.
