Snadné tvary croissantů (Eiffelova věž)
S trikem Eiffelovy věže je výroba croissantů nebo croissantů hračkou pro děti. Malý výřezový trojúhelník pomáhá usnadnit rolování rohatek a zůstat ve správném tvaru.
Pečení croissantů není tak snadné, protože máslo musí být začleněno do těsta a poté složeno do několika vrstev. Jakmile jste to konečně dokázali, problémem zůstává, že tvar může být vytvořen tak, aby vypadal jako rohlík. Pomáhá to jednoduchému triku. Těsto se nejprve vyvine jako dlouhý obdélník a rozřeže se na trojúhelníky. Na opačné straně špičky těsta se vyřízne malý trojúhelník a těsto vypadá jako malá Eiffelova věž. Zvedněte spodní těsto na pravé a levé straně a nakloňte je nahoru. Zářez automaticky způsobí mírné zakřivení croissantu.
Můj recept na croissanty
přísady
- 500 g mouky (typ 450)
- 50 g cukru
- 1 lžička soli
- 1 balení čerstvých kvasnic
- 1 balení másla
- 350 ml vody
příprava
Rozpusťte kvasnice v malé vlažné vodě a nechte je jít. Vložte mouku do mísy a smíchejte s cukrem a solí. Poté zamíchejte droždí a hnětejte těsto. Chcete-li odejít, vložte těsto na hodinu do lednice.
Umístěte máslo mezi dva kusy pekařského papíru a vytočte je do obdélníku s válečkem. Vložte máslo do pekáče na půl hodiny do chladničky.
Pak těsto rozvařte na pracovní desce s moukou, vyjměte máslovou misku z ledničky a dejte ji na dvojité válcované těsto. Nyní je horní a dolní část těsta složeno kolem másla. Rozložte složené těsto válečkem a otočte jej o čtvrt otáčky. Nyní složte horní třetinu těsta přes druhou třetinu dolů a spodní třetinu nad ním. Znovu se rozbalte, hotovou válcovanou část otočte znovu o čtvrt otáčky a stejným způsobem složte a znovu rozbalte. Po každém novém složení se těsto nechá v chladničce opět 20 minut vychladnout. Skládání a válcování se opakuje celkem pětkrát. Poté těsto nakrájíme na malé Eiffelovy věže, jak je popsáno výše, nakládejte cukrovou vodou a pečte přibližně 30 minut při cirkulačním vzduchu o teplotě 180 ° C.
