Kůra na pečení na míru a na skladě
Mám tento tip, jak udělat pečení pro měření a na skladě, jednoho z mých vzorů při vaření, Johanna Lafera. Protože jsem ho zde nenašel, pošlete ho.
Svou oblíbenou krustovou hmotu rozmícháte jako obvykle a na několik hodin ji vložíte do lednice.
Na pracovní plochu položte vrstvu celofánového filmu, bez vrásek. Velikost filmu by měla přibližně odpovídat půdorysu vašeho mrazicího nebo mrazicího oddílu. V žádném případě větší.
Odstraňte kůru z ledničky a rozprostřete ji na fólii o tloušťce asi 5 mm.
Položte další vrstvu fólie na hmotu rovnoběžně se spodní fólií.
K válcovou pastu opatrně a rovnoměrně rozprostřete mezi oba listy váleček
Nakonec umístěte výsledek na spodní část zásuvky mrazničky.
Opakujete to pro tolik křupků, kolik chcete: houby, bylinné pesty, rajčatové pesty atd.
Pak je ten pravý čas. Pokud pro svou filé z lososa potřebujete krustu, jednoduše z mrazicího prostoru vyjměte desku z krustového masa, položte ji na dřevo / pracovní desku a ostrým nožem jej prořízněte fólií na přesně požadovanou velikost a tvar. Nepřehrávaná část se vrací zpět do mrazničky.
Pak sejměte z oříznuté části filmu a položte stranu bez fólie přesně na filet. Nakonec stáhnete nyní ležící ležící druhý snímek. Nyní lze filet vložit do trouby jako obvykle.
