Hefezopf standardní recept
Toto je kompozice, kterou jsem vyzkoušel a funguje dobře. Každý, kdo s tím má zkušenosti, jako jsem já, si s tím dobře poradí.
Složení:
- 1 kg mouky (typ 550)
- 400 ml mléka
- 60 g kvasinek
- 120 g cukru
- 150 g margarínu / másla
- 100 g celého vejce (2 kusy)
- 10 g soli
- 5 g vanilkové příchuti
- 5 g citronové příchuti
Popis receptu
Krok 1
Vložte ingredience do mísy a (s kvasinkami a solí nevhazujte do haldy, jinak budou kvasinky tekuté, výsledek bude špatný) hnětení po dobu 2 minut v pomalou pohyblivou míchačkou nebo hnětacím strojem a poté rychle po dobu 5 minut Hnětací zařízení.
Tip: pokud je těsto pro vás příliš, pak si můžete vzít jen polovinu, což také funguje. S příchutěmi bych mu pak dal jen prst, jinak to bude chutnat příliš jednostranně.
Krok 2
Po hnětení nechte těsto přikryté po dobu 5-10 minut, aby mohlo odpočívat nebo spíše odpočívat.
Poté vypracujte těsto tak, aby získalo nějaké napětí, ale nepřekroucujte se, jinak vaše těsto praskne! Nyní ji nechte odpočívat dalších 5 minut.
Krok 3
Pokud můžete cop a pak cop je pletená, nyní přichází těžší část. Pekař chce, aby se jeho copánky zvedly, takže jsou větší. To je možné pomocí kvasinek. Ale to samo o sobě nestačí, s určitými zkušenostmi a spoustou pokusů a omylů, bude to provedeno po čase.
Takže každý pekař má ve své pekárně fermentační místnost, fermentační místnost je zodpovědná za růst chleba nebo copánek. To je přesně to, co zkouším doma. Vezměte misku, naplňte ji vodou a zapněte sporák. Je důležité, aby teplota nepřesáhla 40 ° C, jinak tento protein koaguluje. Optimální teplota je mezi 25 - 27 ° C, 30 ° C je již limitem. Poté, co přijde správné teplo, nechte cop po dobu 20-25 minut kvasit v troubě.
Krok 4
Nezapomeňte znovu vyměnit troubu!
Poté, co cop získal pěkné kvašení, obalíme copem vajíčkem, aby v horkém sporáku dostal pěkné opálení. Pak můžete posypat cukrem nebo mandlemi. Práškový cukr také funguje, ale až po pečení.
Krok 5
Pečte v troubě při teplotě 190 ° C po dobu asi 20–25 minut. Poté nechte vychladnout a hotovo.
(Čím více másla dáte, tím těžší je cop v žaludku ^ ^)
Bavte se pečení.
Mimochodem: Podle zkušenosti mám na mysli, že jsem se dva roky učil pekařům a bohužel jsem se musel vzdát tohoto učení kvůli alergii na mouku.
