Aby se severoafrické koření mísilo: Ras-el-Hanout
čas
Doba přípravy: 10 min.
Celková doba přípravy: 10 min.
Existuje mnoho směsí koření, které nedostanete v každém obchodě a ne všude. Má smysl kupovat jednotlivé ingredience a připravovat si kořenící směs sami.
Zde je můj recept na: RAS-EL-HANOUT - směs koření v severní Africe (marocké).
Pevný recept na Ras-el-Hanout Neexistuje nic takového, protože téměř každá rodina a každý obchodník dělá koření jinak. Některá koření jsou stejně dobrá jako v Německu; recepty jsou velmi odlišné a často obsahují více než 30 různých koření. Ras-el-Hanout znamená: Šéfkuchař obchodu a to je způsob, jakým je u různých seznamů ingrediencí pro tuto směs koření: Každý je dělá tak, jak byl rozdán.
Tuto velmi vonnou aromatickou směs používám několik let a chuť nás a naše hosty znovu a znovu přesvědčuje:
přísady
- 2 lžíce koriandru
- 2 lžičky zázvoru
- 2 lžíce kmínu (kmín)
- 2 lžičky kardamomu
- 2 lžičky hrubé mořské soli
- 2 lžičky hrubého černého pepře
- 1,5 lžičky koření
- 1 lžička papriky nebo isot (sušené papriky vločky)
- 1 TSP kurkuma
- 1 čajová lžička fenyklu
- 1 polévková lžíce chilli vloček
- sušené oranžové křoviny
- 2 cm skořicová kůra
- 5 hřebíčků
- čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek
příprava
Potřebujeme míchač, který také vytvoří ořechy, tak silné, aby koření (skořicová kůra atd.) Bylo. Používám velmi starý elektrický mlýnek na kávu.
Hrubé koření se několik sekund mele, čerstvý nastrouhaný muškátový oříšek a jemné koření se nadzvednou.
Tipy
Ve skleněné nádobě trvá směs dlouho. Pokud nemáte sezónu tak často, jak umím, můžete všechny informace snížit na polovinu.
Ras-el-Hanout dobře se hodí k kuskusu, rýžovým pokrmům, steakům, jehněčímu masu, grilovaným kuřetům, masovým kuličkám a trochu oleje pro marinování / praskání - jen pro všechno, co chcete dát orientálnímu doteku. Postupem času se stanete odvážnější a dobrodružnější. Výsledkem je vždy exploze chuti!
