Ossobuco s gremolata
čas
Doba přípravy: 1 hod.
Doba vaření nebo pečení: 1 hodina 15 minut
Celková doba přípravy: 2 hodiny 15 minut
Ossobuco ... dokonce i název tohoto jídla umožňuje prázdninové sny ze slunce, moře, vina a mnoha šťastných lidí, jen Bella Italia!
Pokrm jsem několikrát jedl na dovolené a také doma se svou oblíbenou Itálií, ale teď se mi Ossobuco jednou dokázal připravit sám. Italská přítelkyně nechala recept na své matce, a tak jsem se okamžitě připravil.
Jistě, to dělá trochu práce, aby se ingredience a připravit všechno ostatní, aby ossobuco tak chutné, jak to dostane v Itálii. Ale tato práce stojí za to Allemale, pokud máte výsledek po době vaření na talíři a nakonec na hostinu. Mohu jen doporučit vařit jídlo a užít si s celou rodinou po dokončení.
Ingredience pro 2 osoby
- 2 plátky telecí stopky po 250 až 300 g
- 170 g loupaných rajčat (cín)
- 2 střední mrkve
- 2 bary celeru se zelení
- 1 cibule
- 3 - 4 stroužky česneku
- 2 polévkové lžíce rajčatové pasty
- Sůl, pepř, trochu mouky
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžička tymiánu a oregano sušená (nebo každá čerstvá)
- 1 bobkový list
- 1/4 l bílého nebo růžového vína
- 1/4 l zeleninové nebo pečené suroviny
- 1/2 organického citronu
- 1/2 banda prosté petrželky
Jako doplněk:
Například nudle v různých formách, jako šafránové rizoto nebo jen bageta
příprava
- Oloupejte a nakrájejte mrkve, zeler očistěte zeleně, oba umyjte a nakrájejte na malé kostky, listy zeleru nasekejte zhruba. Také kostky cibule a kůry 2 stroužky česneku a kostky velmi malé.
- Mírně nakrájejte plátky na nohou, abyste se vyhnuli ohýbání, solení, pepři a přeměně na mouku. Poklepejte na přebytečnou mouku a v pánvi tepelně vyčištěného másla spolu s olivovým olejem a přidejte plátky stehen a intenzivně smažte. Nyní lze troubu zahřát až na 200 stupňů Celsia.
- Když jsou plátky stehen opékané, vyjmou se z hrnce a odloží se na krátkou dobu. Nyní přichází malá nakrájená zelenina, cibule a česnek do horkého tuku a jsou také smažené. Dále přidáte oregano, tymián, bobkový list a rajčatovou pastu na krátkou pečeně v hrnci. Hrubě nasekaná rajčata dále přicházejí se šťávou v květináči. Pokud je to nutné, je nyní zrušeno víno a pečená nebo zeleninová hmota, v případě potřeby lze doplnit trochu vody.
- Jakmile se vše otevře, plátky stehen se umístí na zeleninové lůžko, pot se zakryje a nyní přichází na dobrou hodinu se 170 ° / konvekcí v troubě.
- Nyní lze připravit gremolatu. Za tímto účelem se rozemele půl parta hladké petrželky, 2 stroužky česneku se nasekají také co nejmenší a navíc se odřije skořápka poloviny organického citronu, pepře a soli. Malý olivový olej dělá z Gremolaty něco krémového. Tato směs se nyní může protáhnout, je posypaná hotovým Ossobuco a podtrhuje svěží a kořenitou chuť.
- 10 minut před koncem doby pečení dáte vodu na přílohu - v mém případě to byly pappardelle nudle - na sporák a nudle se vaří al dente asi za 10 minut. Po nalití rozpusťte malé máslo v nudlích, zamíchejte špetku muškátového oříšku a přidejte nudle za stálého míchání.
Výběr příloh závisí na zvláštní chuti a možných zásobách v kuchyni.
Nyní je vše připraveno, talíře mohou být připraveny a mohou být snězeny. Přeji všem dobrou chuť k jídlu a zábavné vaření.
