1040
Duben 27, 2024

Sladký bramborový guláš s balsamickou cibulkovou polevou

čas

Doba přípravy: 30 min.
Doba vaření nebo pečení: 35 min.
Celková doba přípravy: 1 hod. 5 min.

V zimních měsících s námi vždy přichází dobrý polévkový hrnec. Sladký bramborový guláš s balsamickou cibulkovou polevou hřeje a chutná také velmi chutně.

přísady

Guláš

1 kg sladkých brambor
1 pórek
220 g červené čočky
2 cibule
1 stroužky česneku
1 hromadu EL koriandru čerstvě rozemleté
1,5 l zeleniny
50 g másla
Sůl, černý pepř a chilli podle chuti

Balzamová cibule

3 červené cibule
40 g másla
60 ml balsamico

A ...

6 pepřů
15 g pažitky

příprava

Mise en Place pro dušené maso:

Oloupejte sladké brambory a nakrájejte na kostky 1x1x1cm.
Umístěte nůž na pórek těsně před kořeny a vytáhněte nůž po konci zelené, aby byly pórky rozřezány na polovinu, ale stále držte pohromadě u kořenů.
Pórek očistěte pod tekoucí vodou, dobře protřepejte a nakrájejte na jemné kroužky.
Kůži a jemně nasekáme cibuli a česnek.
Koriandr jemně rozmělněte v mlýnku na koření.

Dušené maso:

Ve velkém hrnci smažte cibuli a česnek v másle při nízkém žáru v másle.
Za stálého míchání přidejte koriandr a restujte.
Vložte bramborové kostky a pórek do hrnce a restujte za míchání asi 5 minut.
Nalijte do pažby, promíchejte, přiveďte k varu a mírně vařte asi 20 minut se zavřeným víkem.
Mezitím čočku důkladně opláchněte pod tekoucí vodou v sítu a asi po 10–12 minutách dejte bramborový pór do pečení.
Nakrájejte pepřníky na příjemné kousky a vložte je do dušeného masa těsně před koncem vaření.

Balzamová cibule:

Paralelně s červenou cibulkou kůže a nakrájíme na jemné proužky.
Smažte červenou cibuli v másle na mírném ohni.
Nalijte balsamikový ocet a zredukujte do té míry, že je stále ještě nějaká tekutina.

povrchová úprava:

Smažte guláš s pažitkou a ozdobte balsamickou cibulkou v hlubokých talířích.

Cibuli osolte solí a pepřem.