1040
Duben 15, 2024

Nakládané Sauerbraten zdarma po rýnském stylu

čas

Doba přípravy: 30 min.
Doba vaření nebo pečení: 1 hodina 40 minut
Celková doba přípravy: 2 hodiny 10 minut

Existují určitě stovky Sauerbratenrezepten a každý je určitě velmi chutný svým vlastním způsobem, ale to je od této chvíle můj absolutně oblíbený recept na velkolepý. "Sauerbraten, po rýnském stylu volný?"

Seznam přísad může znít trochu podivně, ale experimentoval jsem s původními přísadami pro „skutečný“. Rhenish Sauerbraten neměl po ruce, ale dost alternativ.

Nejprve se připraví marináda, ve které maso (hovězí maso, v tomto případě asi 2 kg), asi 8-10 dní v lednici spočívá a stává se něžným. Maso, pokud je hojně a nepřetržitě pokryto marinádou, během této doby jednoduše ignoruje!

přísady

marináda

0,5 l octa - nejlépe ocet z červeného vína, ale také jakýkoli jiný (vzal jsem domácí ocet ostružiny)
1 l červeného vína (tiché, velmi levné diskontware)
15 bobule jalovce
10 zrn koření
5 hřebíčků
2 silné cibule (na odrůdě nezáleží)
2 mrkve
3-4 bobkové listy (rána nebo zlomení)
1 lžíce cukru

Krátce ochutnejte, pokud to „zapadá“, takže pokud chutná tak, abyste neupustili lžíci, možná chybějící cukr nebo ocet.

Složky se vloží do kastrolu a nechají se vařit 3-4 minuty. Když je tekutina úplně studená, je do ní vloženo hovězí maso. Je důležité, aby maso bylo zcela zakryto.

Nádoba je uzavřená nebo dobře zakrytá a nyní čeká v lednici na místo určení.

přísady

omáčka

3 lžíce červené řepy
2 lžíce rozinky / sultánky
150 g pumpernickel
2 tlusté plátky medového koláče (snídaňový koláč)
5-6 pepřových ořechů s čokoládou
2-3 kousky žaludečního chleba
3 polévkové lžíce bobule marmelády
Sůl, pepř

příprava

Po vhodném čase se pečeně vyjme z marinády, nalijeme ji sítem a zachytíme.
Třídění mrkve a cibule, pat suché, zbytek zlikvidujte.
Pečte, pepř, sůl a restujte pečeně cibulkou a mrkví z marinády v vyčištěném másle ze všech stran.
Mleté pepřové ořechy, žaludeční chléb, medový koláč a pumpernickel, smažte polovinou rozinek.
Přidejte džem / marmeládu.
Přidá se tuřínový bylina (sirup z cukrové řepy) a smaží se asi 5 minut.
Potom odplyněte polovinou marinády, zavřete nádobu a nechte asi 1,5 hodiny dusit na menším plameni.
Pokud je to nutné, vždy nalijte marinádu.
Pokud je pečená nabídka něžná, vyjměte ji z hrnce / pánve.
Omáčku přidejte ručním mixérem a přidejte zbývající rozinky, nechte je 5 minut vařit. možná koření. Zhušťování by nemělo být nutné.

Sauerbraten se nyní krájí ve směru vláken a podává se na talíř s omáčkou.

Pokud hnědá omáčka není dostatečně tmavá, zčernte ji cukrem.