Filé z okouníka ostružiny Art
čas
Doba přípravy: 30 min.
Doba vaření nebo pečení: 30 min.
Celková doba přípravy: 1 hod.
Dnes byl opět rybí den a vlastně jsem chtěl udělat filé z platýse po typu Finkerwerder. Rybář, kterému jsem věřil, bohužel neměl žádné platýse a filety z platýse, takže jsem si musel vybrat jinou rybu pro své jídlo. Nakonec se z filé okouníka stalo, a nebylo vůbec žádnou chybou připravit je jako slavná platesa velká.
Opravdu mohu doporučit přípravu s filé okouníka a jsem si jistý, že se vám bude líbit stejně jako my.
Ingredience pro 2 osoby
- 2 krásné filé okouníka
- 1 libra Lean slanina nebo šunka kostky
- 1 střední cibule
- Šťáva z citronu
- nějaká mouka
- Máslové sádlo pro smažení ryb a kostek brambor
- vhodné množství brambor pro 2 osoby
- Pepř, sůl
- Čerstvý kopr a čerstvá, hladká petrželka - každá nasekaná
příprava
- Brambory jsem předchozí den vařil s kůrou jako bramborové plátky, oloupané a chlazené. Proto doba vaření brambor neprotekla do doby přípravy.
- Dnes jsem loupal cibuli a nakrájel ji na jemné prsteny. Na pánvi mám rozpuštěné máslo a pak vejdu do cibulových prstenů a může světle hnědé. Krátce před dosažením této barvy cibule přidám kostky slaniny a šunky a nechám je velmi krátce smažit.
- Rybí filé jsem pokapal citronovou šťávou a odložil stranou.
- Teď si ze smaženého tuku vezmu slaninu a cibuli a odložím stranou. Mezitím jsem brambory nakrájel na kostky a dal je do další pánve s rozpuštěným máslem. V tom mohou být křupavě hnědá na mírném žáru. Kousky brambor se koření krátce před koncem doby vaření. Na hotových bramborách je ještě spousta nakrájené, hladké petrželky posypané.
- V horkém smaženém tuku s cibulkou a slaninou na druhé pánvi jsem nyní sušil a kořenil pepřem a solí, proměnil v filé z mouky a pečil z každé strany maximálně 5 minut. Těsně před podáváním se směs cibule a slaniny znovu zahřeje přidáním čerstvého nakrájeného kopru na pánvi a při podávání na talířích jsem tuto směs rozložil na rybí filé.
- Krátce před servírováním jsem pepřeným bramborovým kostkám posypal pepřem a solí a posypal petrželkou.
- K tomu jsem přidal okurku a rajčatový salát, který jsem zde samostatně nepopisoval. Kromě toho je typ salátu ponechán na přání každého, náladu a zásobě samotných ingrediencí.
Pokud je nakonec vše hotovo, můžete ho sníst.
Přeji vám dobrou chuť k jídlu!
