Skladujte brambory - takto to funguje
Tüggelken, Grumbeer, Erdbirn, Schocke nebo Erdapfel? mnoho jmen pro stejnou hlízu: brambor. Botanik ji zná Solanum tuberosum a někteří lidé bohužel pouze ve formě žetonů nebo žetonů. Dlouho byla považována za nudný výkrm a sloužila mnoha pokrmům jako pouhá příloha. Dokáže udělat mnohem víc? V závislosti na vlastnostech vaření (tuhá, převážně tuhá nebo moučná) mohou být hlízy použity k vykouzlení široké škály jídel.
V roce 1900 činila spotřeba brambor v Německu 285 kilogramů na obyvatele. Mezitím existuje jen asi 55 kilogramů, z toho polovina ve formě třísek, hranolků a hotových výrobků. Sklon k potopení.
Skladování brambor ve sklepě
Vzpomínám si na velkou dřevěnou krabičku na brambory v suterénu rodičů. Chladné a tmavé byly od konce podzimu skladovány dva talenty brambor, které byly zakoupeny přímo od farmáře. To stačilo na zimu, až na jaře (prakticky ve stejnou dobu jako chřest) přicházely na stůl první nové brambory. Sklep nabízí ideální podmínky pro dlouhé skladování: byl chladný, tmavý a dobře větraný. Takzvaná připravenost hlíz na zárodky byla tím snížena na minimum. Dnes se bramborové sklepy většinou vyskytují pouze ve venkovských oblastech a na farmách. Máte-li vhodný sklep, můžete využít nízké ceny podzimních brambor a uložit tam větší množství.
Skladujte brambory v bytě
Mezitím jsou čerstvé brambory nabízeny po celý rok? Dovoz z teplejších zemí to umožňuje. Brambory se obvykle nabízejí v baleních po 2,5 nebo 5 kilogramech, volné brambory jsou k dispozici na týdenním trhu. Ale kam jít se zbytky hlíz? V bytě nejsou uvedeny optimální skladovací podmínky bramborového sklepa? můžete se však pokusit je co nejvíce simulovat.
Správná teplota
Optimální je pět až dvanáct stupňů Celsia. Při vyšších teplotách začnou brambory klíčit rychleji. Lednička není vhodná pro skladování? Při hodnotách nižších než čtyři stupně se bramborový škrob přemění na cukr a chuť je vážně narušena. Nejlepší je uskladnit brambory ve spíži nebo v kuchyňské skříni. Tam je splněn další bod:
tma
Pod vlivem světla brambor začíná tvořit zelené skvrny. Obsahují solanin? toxin nalezený ve všech zelených částech Solanaceae (včetně brambor). Solanin vyvolává v akutních dávkách akutní příznaky intoxikace (pálení a poškrábání krku, zánět střev, žaludeční potíže atd.). Brambory by proto měly být vždy drženy v tmavých a zelené skvrny na hlízě musí být velkoryse odříznuty.
Dostatečné větrání
Plastové sáčky se vzduchovými otvory často používané v prodejním balení brambor jsou zpravidla nevhodné pro skladování. Skladovací teplo a kondenzace ve vaku vedou k rychlému poškození brambor. Většina hlíz se cítí v koši, otevřeném hliněném hrnci nebo dřevěné krabici. Sypký obal s novinami, brambory mohou být dodatečně chráněny před vlivem světla. Menší množství lze také zabalit přímo do novin.
Skladujte odděleně od ovoce
Mnoho druhů ovoce (zejména jablka, hrušky, banány, švestky a broskve), ale zrání ethylenu. U brambor může tento plyn rychle vést k klíčení nebo hnilobě hlíz. Brambory by proto měly být vždy skladovány odděleně od ovoce.
