Omáčka na husí nebo kachnu
Protože při pečení husí nebo kachny obvykle nemáte dostatečnou omáčku několik dní, doporučuji následující recepturu:
přísady
- 1 malá husa nebo kachna (např. Křídla, srdce, žaludek, krk atd.)
- 1 polévková zelenina
- Oranžová nebo citronová kůra
- 1 cibule
- přibližně 250 ml dobrého červeného vína
- 1-2 polévkové lžíce rajčatové pasty
- přibližně 0,5 l vývaru
- 1 hřebíček (pokud se vám nelíbí, vynechejte česnek)
- Koření: sůl, pepře, koření, bobkový list podle chuti
příprava
Smažte husí kostky, vyjměte z hrnce, přidejte polévkovou zeleninu a cibuli, přidejte do směsi a poté přidejte rajčatovou pastu a lehce karamelizujte, což dává fondu skvělou barvu. Deglaze s červeným vínem a vývar, přidejte znovu maso. Přidejte koření a vařte alespoň 2 hodiny. Nalijte výslednou zásobu přes síto a máte hotovo. Pokud je to nutné, odmastěte papírovou utěrkou, jednoduše položte hadry na horní část, absorbují plovoucí tuk nad nimi.
náznak
Výsledné prostředky dávám většinou potěrovému fondu každé drůbeže a dělá z něj skvělou omáčku, kterou dávám studenému máslu lehkou vazbu.
