Chlazení krátkého pečiva
Jako non-backprofi bych chtěl dát tip na křehké pečivo. Podle mého křehkého pečiva musí být těsto před dalším zpracováním dobře ochlazeno.
To může být dobře ochlazeno, vyvinout velmi špatně. Těsto je tvrdé, drobivé a docela tvrdohlavé. Dokud nebudu mít tvar těsta, je to stejně? zahřeje se znovu a měkce.
Také jsem se pokusil vtlačit dobře formovatelné, ale ne chlazené těsto do formy, ležet, válet? To šlo celkem dobře, ale zjistil jsem, že to dělá pečené těsto mastným. Víš, co tím myslím? :)
Teď jsem občas lampou a pomyslel jsem si: proč cool PŘED? Ochladím těsto poté, co jsem ho vložil do formy, stlačil nebo cokoli, čemu říkáte.
To znamená, že poté, co je těsto ve formě, vložím celou formu do mrazničky na asi 10-15 minut. Teprve poté připravím nádivku a vložím ji do trouby. Dort se poté peče, jak je uvedeno v receptu.
Od té doby už nemusím řešit příliš tvrdé těsto a moje dno koláče není mastné.
Je možné, že někteří lidé zvládnou předchlazené těsto, ale možná je to tip pro ty, kteří mají stejný problém jako já.
