Toggenburg Schlorzifladen
čas
Doba přípravy: 30 min.
Doba vaření nebo pečení: 45 min.
Celková doba přípravy: 1 hod. 15 min.
Myslel jsem, že nemohu objevit nic víc kulinářského. Při jízdě na kole kolem Bodamského jezera jsem poté objevil Toggenburg Schlorzifladen ve Švýcarsku a okamžitě jsem provedl recepturu a pečení.
příprava
přízemní
- 120 g Smíchejte více s 60 g másla.
- Poté přidejte 30 g cukru, špetku soli a 50 ml vody k hnětení.
- Udělejte si kouli a nechte 1 hodinu odpočívat v lednici.
Birnenweggenfüllung
- 400 g sušených hrušek. 50 g sušených švestek a 50 g sušených datlí. Přiveďte k varu s trochou vody.
- Poté osolte skořicí, hřebíčkem a rumem a pyré s Passé vite (můžete také použít ruční mixér).
- Tato částka je dost pro dva Schlorzifladen. Příště si ponechám polovinu v jam jar.
obsazení
- Smíchejte 400 ml smetany, 4 vejce, 150 g cukru, trochu vanilkové chuti a trochu rumové chuti.
- Dno vyválte do malé kulaté pánve (28 - 30 cm) (s okrajem). Pierce několikrát. Formu vždy namazám vyčištěným máslem a posypeme strouhankou, aby se dort nezvolil.
- Pak s "Pears weggenmus" (tam jsou také připraveni koupit ve Švýcarsku) štětec. Jak hustá je záležitost vkusu. Odlévejte horní část a do předehřáté trouby. Pečte při teplotě 200 ° C po dobu 35 až 45 minut (180 ° pro horký vzduch). Pokud koláč zhnědne, snižte teplotu. Obsazení je zvednuto, když nic není „kolísavé“.
varianty
Obsazení je stejné jako krémové crullé. Opět je možné mnoho variant.
- Méně smetany a trochu mléka, více žloutku a méně celých vajec.
- Více či méně cukru, zcela neopodstatněný nebo s vanilkou (samozřejmě jsou možné i skutečné vanilkové lusky) a rum nebo jeden z nich. Další koření jsou možná.
- Koláč můžete posypat moučkovým cukrem nebo posypat (pokud se dort rychle sníží) hnědým cukrem a spálit (jako u creme brullé).
- Dále lze posypat nasekanými ořechy hrušky weggenmus, ještě před nalitím obsazení. Při výrobě múzy můžete také použít likér Alcermes místo rumu, skořice a hřebíčku. Ale je to také hrušková brandy.
Výše uvedený základní recept je nejlepší. Ale představivost nezná hranice.
