Typické byliny a koření v kuchyni
Tyto bylinky a koření by ve vaší kuchyni neměly chybět. Jsou vhodné pro mnoho různých receptů. Které byliny byste tam měli mít čerstvé, které v sušené formě? Tento seznam kuchyňských bylin dává odpověď.
Následující kulinářské byliny a koření (kromě soli a pepře) podle mého názoru zahrnují nejdůležitější:
- bazalka
- pikantní
- Chili / paprika
- hřebíček
- česnek
- Lovage / Maggieho bylina
- vavřín
- majoránka
- muškátový oříšek
- oregano
- rozmarýna
- šalvěj
- pažitka
- vanilka
bazalka
Basil se používá v kuchyni ve formě čerstvých a sušených listů. Po zaschnutí však bazalka ztrácí aroma! Ideálně tedy čerstvé. Za tímto účelem lze bazalku pěstovat v květináči na parapetu v kuchyni. Rostlina je roční až trvalka, ale musíte se o ni dobře postarat. Jak to udělat, je zde: pěstujte bazalku.
Basil je k dispozici v Německu v květináči po celý rok. Roste na poli od června do října, jinak vychází ze skleníku.
Hodí se k následujícím pokrmům
Basil je nepostradatelný v jihoevropské a zejména italské kuchyni. Takže cokoli, co má co do činění s rajčaty, je skvělým kandidátem na bazalku: rajčatové omáčky, lasagne, rajčatový a mozzarellový salát, rajčatový salát atd.
pikantní
Pikantní je velmi populární v sušené formě, ale používá se také čerstvý: Kdo by si myslel, v fazolových pokrmech :) Často jemně nasekané aromatické listy se často vyskytují v náplních, polévkách, omeletech a salátech. U starých receptů se pikantní stává také Saturei volal.
Chili / paprika
Chili nebo paprika nemusí v žádné kuchyni dnes chybět. Paprický prášek, který je k dispozici v různých stupních závažnosti (od „růžové papriky“ po „ušlechtilé sladké“ po „extra“), se používá v mnoha pokrmech, má-li být přidána určitá ostrost. Hrubě mleté sušené kořeněné papriky se podávají všude tam, kde je dovoleno hořet správně. Samozřejmě, podle chuti.
Chilli papričky jsou ale také vhodné čerstvé nebo dokonce jako zelenina. Při zpracování by se však mělo dbát na to, abyste si dobře umyli ruce mýdlem nebo alkoholem. Jinak to může vést k nepříjemným „popáleninám“, pokud například do očí. možná Noste plastové rukavice!
Pokud chcete snížit ostrost, měli byste používat pouze ovocné misky bez placenty, stěnách semen a semen.
hřebíček
Hřebíček jsou pupeny hřebíčku. Sbírá se před květem a suší se. Vysoce kvalitní hřebíček má vysoký obsah oleje. To lze určit dvěma způsoby:
- Přitiskněte nehtem proti stonku. Pokud hřebíček oddělí olej, je to dobré.
- Dejte karafiát do vody: Pokud vznáší nad hladinou nebo plave alespoň svisle, je obsah oleje dostatečně vysoký.
Hřebíček je velmi zdravý, protože má velmi vysokou úroveň antioxidantů. Zastavují oxidaci tuku a nabízejí tak další zdravotní přínosy. Každý, kdo někdy kousl hřebíček, ví, že chutná velmi intenzivně. Pečlivě dávkuje, ale vylepšuje mnoho jídel: marinády, omáčky, párky, masová a rybí jídla, ale také perník.
Co ne každý ví: Často jsou součástí kari.
Jíst jen karafiát, chutná dobře. Stonek je velmi hořký.
Používáte-li hřebíček ve fondech, polévkách nebo punčech, hřebíček po uplynutí doby vaření opět vyberete. A zapadají do vánočního cukroví a kari.
česnek
Jedna z mých oblíbených ingrediencí v mé kuchyni! Česnek chutná dobře se vším - ok, možná ne s vanilkovou zmrzlinou. Není divu, česnek je téměř součástí kuchyně v každé kultuře a regionu. V ideálním případě jsou stroužky česneku mleté a dusené. Ale i v hrnci a polévce si můžete jednoduše upečené řezané prsty nebo péct. Někteří nedoporučují používat česnekový lis.
Loupání česneku je vždy trochu únavné. Je to jednodušší, když stisknete plochou stranou nože na špičce, dokud se nepraská. Poté lze skořepinu snadno odstranit.
Pouze nevýhoda česneku: Zápach nemá rád všechny ostatní :) Vůně česneku může být snížena konzumací mléka nebo žvýkání petrželkou. Nikdy však nemůžete úplně odstranit zápach, protože je také vylučován kůží. Nejlepší lék: Česnek by měl být co nejčerstvější!
Lovage / Maggieho bylina
Lovage se také nazývá maggie bylina, protože obě mají velmi podobnou chuť. Mladina Maggi však neobsahuje žádnou lásku. Přestože láska roste nejlépe v teplejších oblastech, můžete ji pěstovat zde v Německu v zeleninových a bylinkových zahradách.
Čerstvé listy lásky se hodí do polévek, vaječných jídel a hub.Chuť lásky připomíná celer, ale je o něco ostřejší a hořčí. Pokud nasekáte listy, můžete s nimi ochutnat polévky, saláty, obatzters a dušené maso.
Sušené semínka, která se také hodí do dušeného masa, ale také na pečení.
vavřín
Často se používají sušené bobkové listy. Ochutnávají se polévky, dušené maso (například dušená čočka), masová jídla, ale také ryby. Ale také pro vložení okurek, sledě a pro tlačenku můžete použít bobkové listy. Při jídle pak listy opět odstraňte.
majoránka
Majoránka může být použita čerstvá nebo sušená, přičemž rostlina je jednoletá a trvalka. Zde v Německu jsou roční rostliny aromatičtější, trvalky méně. Majoránka je velmi kořenitá a obsahuje hodně éterického oleje. Pokud pěstujete majoránku sami, nejlépe se sklízí před kvetoucím obdobím, které trvá od června do září. Místo by mělo být slunečné.
Čerstvé nebo sušené listy, které můžete použít k ochucení bramborových pokrmů, polévek, omáček, uzenin a luštěnin.
muškátový oříšek
Gurmáni mají v kuchyni celé muškátové ořechy, aby je nastrouhali čerstvé v miskách. Protože chuť se vypařuje jinak šťastná. Muškátový oříšek je skutečný všestranný hráč: Hodí se k bramborám, polévkám a dušeným masům, ale také k pečivu. Také v masových kuličkách a vepřovém muškátovém oříšku se daří velmi dobře! Další aplikací je zelenina: špenát, květák, růžičková kapusta, kedluben, červené zelí, hrášek, mrkev, pastinák. Muškátový oříšek je také velmi dobrý v mléčných, sýrových a smetanových omáčkách.
Je obecně známo, že muškátový oříšek může být opojný. Ale pouze ve velmi vysoké dávce. Než začnete halucinace, musíte zvracet dříve :) Nevynucovali na trhu s drogami :)
oregano
Oregano, také divoká majoránka, se v kuchyni používá pouze 300 až 400 let. Oregano se používá hlavně v italských (a španělských) jídlech: pizza, omelety, italské omáčky, rajčatová jídla, zeleninové kastroly a jehněčí maso jsou klasikou pro oregano.
rozmarýna
Rosemary se daří nejlépe v teplejších, suchých podnebích, tady v Německu to nevyrábí přes zimu. To je nejlepší geernet větve, ne jednotlivé jehly. Ale také sušený rozmarýn je vynikající.
Zejména ve středomořské kuchyni hraje rozmarýn důležitou roli jako koření. Je součástí Provence bylinné směsi. Rozmarýn je klasický grilování: maso, drůbež, jehněčí, cuketa, brambory („rozmarýnové brambory“) - grilované s rozmarýnem velmi chutné. Také v bylinkovém másle sedí.
Ale i když by to mělo být sladké, rozmarýn jde dobře: rozmarýnový med chutná lahodně a jablečné želé mohou být super ochuceny rozmarýnem.
šalvěj
Šalvěj také chutná velmi dobře, ale také dobře roste v bylinkové zahradě. Bohužel není zimní důkaz, protože pochází ze středomořských oblastí.
Koření se šalvějí je zejména drůbež a výplně drůbeže. Ochutnávají se však také další masitá jídla, zvěřina a klobásy. Šalvěj usnadňuje trávení tuku.
pažitka
Pažitka patří do každé bylinkové zahrady nebo na každém parapetu kuchyně, protože zaschla příliš málo vůně. Je vytrvalý a snadno kultivovatelný. Proto je nejlepší použít čerstvé nebo sušené mrazem. Používají se pouze nadzemní trubkové listy, které jsou jemně řezané. Pak se saláty, polévky, vaječnými pokrmy, kvarkovými pokrmy nebo majonézou.
V Rakousku a Bavorsku rádi jedíte pažitkový chléb (sendvič se spoustou pažitky) a ve Frankfurtu a Kasselu patří do zelené omáčky.
vanilka
Vanilkové lusky se samozřejmě nejlépe používají v sladkostí a zákuscích: čokoláda, kakao, zmrzlina, pudinky, krémy, pečivo.
Pokud máte rádi něco trošku chutnějšího, můžete použít vanilku k ochucení bílého masa nebo ryb (humr, losos).
V Evropě je nejvíce používán vanilkový lusek Bourbon. Pochází z Afriky a má velmi intenzivní aroma. Dobrý vanilkový lusek lze rozeznat tím, že je elastický a kožovitý. V žádném případě nesmí být tvrdá a suchá! Lusky vyzařují krystaly vanilinu: kvalitní znak, který se někdy pokouší napodobit stříkáním syntetických krystalů. Můžete říci tím, že krystaly jsou rovnoměrně rozmístěny v lusku. Přírodní krystaly jsou samozřejmě rozloženy nerovnoměrně.
Vanilkové výrobky
Z vanilky se vyrábí vanilkový extrakt a vanilkový prášek.
vanilkový extrakt je kapalný extrakt vanilky a asi 35% ethanolu. Někdy je také přítomen cukrový sirup. Čistý vanilkový extrakt se jako takový vyznačuje skutečnými vanilkovými lusky, je vysoce koncentrovaný a prakticky neomezený životnost.
vanilkový prášek jsou mletá semena vanilky a mohou být použita alternativně k vanilkovým luskům. Vanilková příchuť bohužel ve výrobním procesu dráždí. Vanilkový prášek se proto používá pouze k vytvoření typických černých teček.
Pak drahá mletá vanilka použití, protože tam jsou pouzdra tobolek mitgemahlen: mnohem aromatičtější než vanilkový prášek ze semen.
vanilin
Vanillin je obsažen ve vanilkových tyčích a může být biotechnologicky relativně levně vyráběn. Skutečná vanilka obsahuje nejméně 50 dalších látek určených k aromatizaci a více než 130 chemických sloučenin. Všechny komponenty, které tvoří typickou vanilkovou chuť. Ergo: Vanilková příchuť není plnou náhradou vanilky.
Je vanilka žlutá?
Běžná mylná představa je předpoklad, že vanilka je žlutá. Barva je však často způsobena uměle přidanými potravinářskými barvivy (i.d.R. Carotenes). Klasická vanilková miska je proto často pouze žlutá, protože obsahuje hodně slepičích vajec. Vanilka nemá nic společného se žlutou barvou.
Závěrečné poznámky
Toto samozřejmě není vyčerpávající seznam, ale můj osobní seznam koření a bylin, které často používám. Seznam by měl být chápán jako návrh, další zkušenosti a koření, které můžete v komentářích velmi potěšit!
O kardamomu jsem už hodně slyšel, ale nikdy jsem ho nepoužil. Zde je skvělý tip.
