Použijte zbytky bílkovin a odpovídající recepty
V receptech Mehlspeisrezepten a slaných, kde se používají pouze vaječné žloutky nebo je potřeba více vaječných žloutků jako celých vajec, mi často vadí, že obvykle není připojen žádný tip na předpis pro použití pro vaječnou bílou. Např. Holandská, majonéza, těžké koláčové hmoty, sušenky atd. U velmi starých kuchařek to tak často bylo. Koneckonců, v té době jste museli zachránit vše z vašich úst a také s jídlem zacházet šetrně. Přestože mnozí z nás dnes žijí v prosperitě a už nemusejí trpět hladem, stále si myslím, že má smysl zacházet s naším jídlem s uznáním.
Ti, kteří nemají dietu s nízkým obsahem sacharidů, nemusí se zbytkem alba udělat mnoho. A nechcete je nechávat navždy v mrazáku, takže by měli mít vždy své využití ve stravě.
Naplníme zbývající vajíčko bílé ve velmi malých porcích a štítek poté z. B. 2 vaječné bílky s datem. Pokud ještě 2, píšu znovu stejným způsobem, tyto kontejnery jsou tak velké, že v nich mohou mít maximálně 4 vajíčka bílé. Takže pokud budu mít čas a touhu péct, můžu to vytáhnout a nechat to roztát.
V minulosti jsem je večer vyndal z mrazáku a nechal jsem je přes noc v lednici, nebo jsem je jen ráno vytáhl a při poledni se roztopil při pokojové teplotě a použil jsem ho jako přísadu do pečiva. Naneštěstí toto bílé vejce často nebylo tuhé. Vzhledem k tomu, že jsem se mohl míchat půl hodiny, prostě to nebylo víc tuhé vejce bílé. A i když jsem na čistotě? Osmé jídlo a nástroje bez tuku. Použil jsem to stejně a dort byl dobrý, ale nedostal se tak vysoko jako šlehačka.
Na krátkou dobu jsem dospěl k závěru, jak se vaječné bílky vyrobené ze zmrazených vajec stanou ztuhlé. Tím, že nechal roztát pouze vaječné bílky. Jakmile zmrzlinová hmota vaječného bílku s Quirlerem může být rozdrcena mixérem, už jsem to zbil cukrem na sníh. Zřejmě způsobené chladem, to šlo velmi dobře a rychle se narodil krásný sníh.
Zmiňuji zde své 2 oblíbené recepty, s nimiž neustále zpracovávám protein.
1) mramorový roh
Tento recept je prověřený a funguje 100%. Použil jsem to velmi často pro Eiklarverwertung takto.
Beru z. Např. 2 vaječné bílky a 3 celá vejce. (Se 3 vejci to také funguje). Z tohoto důvodu zvyšuji obsah tuku asi o 5 polévkových lžic oleje.
Všiml jsem si, že jinak je využití vaječných bílků Gugelhupfu příliš suché. Chybí pak jen? Oly? z žloutku / žloutku, jak bych tomu říkal. Vejce bílé, jsem speciálně postavil na tento recept.
přísady
- 3 vejce
- 2 vaječné bílky
- 200 g granulovaného cukru
- 150 ml oleje
- 125 ml vody
- 1 ks jedlé sody
- 1 ks vanilkového cukru
- 300 g univerzální mouky
- nastrouhanou citronovou kůrou podle chuti
- 150 g čokolády
Zde si můžete také prohlédnout video:
//www.thefruitandflowerbasket.com/marmorkuchen-gugelhupf-thefruitandflowerbasket-tv-a50714/
Druhým receptem, který jsem se pokusil využít, zůstává protein:
2) Houbací rolka / sušenka
Nedávno jsem to udělal znovu. Funguje také velmi dobře. Udělal jsem to se 4 vaječnými bílky a 2 celými vejci. Množství vody se zdvojnásobí i množství oleje. Zajímavé na tomto receptu je to, že houba má stále pěknou žlutou barvu. A díky zvýšenému obsahu vody se stal obzvláště šťavnatým (viz foto). Tady jsem posypal vejce dohromady a nevytvořil žádný další sníh.
přísady
- 2 celá vejce
- 4 vaječné bílky
- 100 g granulovaného cukru
- 120 g pšeničné mouky hladké
- 1/3 čajové lžičky prášku do pečiva
- Špetka soli
- 6 lžic vody
- 6 lžíce oleje
- Plnost: z. B. meruňkový džem
Klikněte sem pro video:
//www.thefruitandflowerbasket.com/biskuitrolle-mit-marillenmarmelade-thefruitandflowerbasket-tv-a50244/
Doufám tedy, že jsem přispěl malým podílem k plýtvání potravinami. Užijte si implementaci.
Další recepty a recepty na použití vaječného bílku vyzkoušet:
Použití pro dort nebo sníh dort:
Vaječné bílky promíchejte cukrem, dokud neztuhne, použijte do půdy kynuté těsto nebo pečené kůrky.
Lehce péct zemi, posypeme marmeládou, přikryjeme čerstvým nebo zmrazeným ovocem a vaječnými bílky a pečeme.
Sušenka / sušenka:
Stejný recept, jak je popsáno výše, ale pouze s vaječným bílkem. Už jsem to jednou udělal. Bylo to velmi nadýchané, ale zůstalo zcela bílé (logické) a nějak chutnalo? Prázdné?
Ale můžete se vyrovnat s dostatečným množstvím. V té době jsem udělal 2 talíře a rozprostřel pomerančovou marmeládu. Kostka řezaná a potažená Cointreau polevou. To bylo hodně práce. Ale ty Cointreau kostky měly všechno.
Plátky bílkovinných oříšků (starý recept mé tchyně):
přísady
- 200 g vaječného bílku
- 200 g granulovaného cukru jemného
- 200 g ořechů
příprava
Rozšlehejte vaječné bílky, dokud ztuhne, přidejte cukr, přidejte ořechy. 1 cm tlustý na pečící papír a péct. Ochladí se na sekce.
Většinou používám vejce střední velikosti. Pro tento recept bych tedy použil 7 vaječných bílků. Pokud je to jen 6, podle mého názoru na tom nezáleží.
Zde je malý návod, jak můžete vypočítat toto vajíčko bílé, pokud je recept v gramech nebo mililitrech a pokud nechcete použít měřítko.
Hmotnost vejce v závislosti na velikosti vajíčka:
- X-Large - XL: 40g
- Velké - L: 35
- Střední - M: 30
- Malý S: 20
(Hmotnosti v gramech)
Další recept od mé tchyně:
přísady
- 100 g marcipánu
- 300 g másla
- 130 g moučkového cukru
- Sůl a vanilkový cukr, citronová kůra
- 2 vaječné bílky
- 350 g pšeničné mouky hladké
příprava
Pěnivý marcipán zamíchejte s máslem a cukrem, přidejte sůl, vanilkový cukr a vaječné bílky bez přídavku sněhu, poté zamíchejte mouku. Posypte malé mušle nebo sušenky a pečte asi 6 minut při 180 ° C. Smíchejte s marmeládou a máčejte v čokoládě. Umění tohoto receptu je míchat marcipán bez kousků. Protože jinak nedostanete masu později skrz hubici a to už opravdu není žádná legrace. Takže lépe nechte marcipán a máslo dobře promíchat. To jsou matice a šrouby tohoto receptu.
Další nápady na sladké recepty:
makronky
//www.thefruitandflowerbasket.com/makronen-die-nicht-hart-werden-a5029/
Meringue / Windbäckerei
//www.thefruitandflowerbasket.com/baiser-selber-machen-a28000/
pěnové válečky
kokosové makronky
ořech macaroons
kokosové kopule
Sladký kastrol
Palačinky / palačinky: lze je připravovat bez vajec. S dalším albem to nemůže být problém.
Nápadité recepty:
Vejce vyrobené z vaječného bílku
Ideální pro rychlé jídlo pro první hlad nebo jako snídani: Pokud chcete, můžete nejprve smažit zeleninu na pánvi. B. papriky, houby atd. Kdo má rád kořeněné, z. Jako slanina, salám atd. Rád používám olivový olej k pečení zeleniny. Pak vařte vajíčko bílé a sůl, pečte na pánvi s olejem a pečujte o pažitku nebo jiné byliny. Jíst kousek chleba.
Jáhlová polévka s vejcem bílou
Kostky cibule, mrkev a pastinák a toast v olivovém oleji. Přidejte polévku a zeleninu vařte se 2 polévkovými lžícemi prosa. Na závěr uvařte bílky z temperamentního vajíčka. Dochutíme solí, kari, pepřem a čerstvými bylinkami.
ovesné vločky polévka
Ovesné vločky suché, toasty, dokud nezačnou cítit. Přidejte polévku a sezónu s majoránkou a solí, kmín. Ovesné vločky by měly být schopny dobře bobtnat. Přiveďte na konec se šlehačkou bílého vejce.
Pro pečení zeleniny nebo masa
Pro Eiweiß: 3 polévkové lžíce sojové omáčky, sůl a 30g kukuřičného škrobu s vaječným bílým mícháním, případně i česnekem.
Maso nebo zeleninu nakrájejte na proužky jednou a těsto smažte.
Masové kuličky / mleté placičky
Část celých vajec s bílými vejci. Také v: spaetzle, vaječné knedlíky, kastrol
Pikantní vaječné bílé muffiny se zeleninou
//www.thefruitandflowerbasket.com/wuerzige-eiklar-muffins-a38254/
V době Vánoc pravděpodobně budete moci konzumovat celá vejce, protože většina hospodyňek si jistě myslí ekonomicky a vybírá recepty tak, aby se i chytře použilo i vajíčko bílé.
Ach ano, v lednici lze vaječnou bílou také udržovat zamčenou. Více než 1 den ho tam nikdy neopustím.
