Jiachang Doufu
čas
Doba přípravy: 25 min.
Doba vaření nebo pečení: 25 min.
Celková doba přípravy: 50 min.
Tofu a maso v jednom nejsou v čínské kuchyni neobvyklé. Změnil jsem recept, abych se vyhnul použití hotové zeleniny pro zeleninu.
Recept pochází z provincie Šanghaj: Jiachang Doufu se volně překládá jako tofu ve stylu hospodyňky Sichuan.
přísady
- 500 g tofu
- 250 g masa řízek
- 1 sklenice sazenic sóje 330/160 g
- 1 skleněná bambusová výhonka 330/175 g
- 150 ml drůbeží zásoby
- 40 ml sherry
- 5 polévkových lžic wok omáčka
- 2 polévkové lžíce arašídového oleje
- 1 polévková lžíce sezamového oleje
- 10 g sušené černé houby
- 6 shiitake hub
- 3 stroužky česneku
- ½ lžíce kukuřičného škrobu
příprava
- Vyberte černý houba a opláchněte jej pod tekoucí vodou na sítu. Houby namočte do horké vody asi 45 minut.
- Začněme dalším Schnippel- a Hackarbeit: Ve společnosti wokgerichten se doporučuje mít všechny ingredience připravené, na objednávce nezáleží.
- Uvolněte Knobi prsty z jejich skořápky a nasekejte je krátké a malé.
- Uvolněte chilli ze stonku a nasekejte semena velmi malé.
- Roztrhněte maso a osušte kuchyňským papírem, rozřežte vlákno na velmi tenké plátky a poté nakrájejte na velmi tenké krátké proužky.
- Vyjměte tofu z balení, dabujte kuchyňským papírem a nakrájejte na kostky 2 x 2 x 2 cm.
- Opláchněte bambusové výhonky v sítku pod tekoucí studenou vodou kuchyňským papírem, do jednoho řádku uspořádejte suché tečky a nařezejte nožem nůž.
- Fazolové klíčky opláchněte studenou vodou v cedníku.
- Nyní přicházejí houby: Černou houbu nakrájíme a nakrájíme na jemné proužky a setřeme houby shiitake a nakrájíme na jemné proužky.
- V odpovídajícím hrnci jsme připravili vodu pro nudle Mie. Když se voda vaří, sůl se 2 polévkovými lžičkami soli, přiveďte znovu k varu, a poté nalijte nudle do vody, vypněte teplo a nechte je v nich asi 5 minut namočit.
- Začněme plnit wok: Ve woku zahříváme arašídový olej, přidáme nasekané chilli a smažíme je za stálého míchání. Poté se přidají proužky masa, které smažíme za míchání asi 1 minutu.
- Přidejte česnek a tofu a míchejte, dokud tofu nezíská barvu.
- Fazolové klíčky jsou nyní ve woku, bambusové tyčinky a houby jsou další. Vše je smažené za míchání. Celá věc je uhasena drůbežářským fondem.
- Nyní je přidána woková omáčka a celý ji nechává tak jemnou po dobu 5 minut, aby se před ním potopila.
- Přidejte sherry a sezamový olej a spojte s kukuřičným škrobem rozpuštěným ve vodě, osolte solí a pepřem.
- Blížíme se ke konci: Zvedněte mie nudle pod směsí tofu a masa a podávejte talíř s porcí.
