1040
Duben 6, 2024

Vídeňský Salonbeuschel

čas

Doba přípravy: 40 min.
Doba vaření nebo pečení: 2 min.
Doba odpočinku: 1 min.

Rád vařím, zejména proto, že jsem v důchodu a podle toho mám čas. Obzvláště „staré“ - částečně zapomenuté - recepty s „historií“ se snažím vařit. Při procházení a jak jsem také rád četl, jsem na? Wiener Salonbeuschel? setkal.

Tento soud byl u. A. mezi 1. a 2. světovou válkou v takzvané vídeňské literatuře připravuje různé umělce (spisovatele a malíře), např. Peter Altenberg, Anton Kuh, Alfred Polgar, Franz Werfel, Gustav Klimt, Egon Schiele ... sloužil.

Pokud jste klikli na tento recept kvůli zájmu, někteří z nich vyřadí recept, nejpozději poté, co si přečtou ingredience. Protože: jde o plíce. Je lepší mít lýtkové a lýtkové srdce.

Samozřejmě můžete také použít vepřové plíce, ale má tolik „Röhrln“, které se mnoho lidí bojí. Kromě toho, že "pitva"? hodně práce. Takže lépe používejte lýtkové plíce a srdce. Ty mají jen několik velkých „trubic“, které lze snadno odstranit.

Pokud jste četli dále, jste buď tvrdí, zajímá vás, nebo si vzpomínáte na dětství (50+?) Tohoto jídla.

Stále si pamatuji, že toto jídlo bylo podáváno doma, když jsem byl teenager, a že příprava byla velmi časově náročná.

V německé řeči se toto jídlo nazývá? Acidic Lüngerl? (alespoň myslím, v Bavorsku). Nevím, jak se toto jídlo nazývá v jiných regionech Německa.

Každopádně musíte mít toto jídlo rádi. Bohužel v minulosti zmizel z jídelních lístků - v hospodách i v soukromých domácnostech. Jen nedávno máte ve Vídni nějaké restaurace? Jídlo připomíná a nabízí je jako speciální? Schmankerl? dál.

V minulosti jste si museli u řezníka objednávat telecí plíce a srdce, čím více jsem byl překvapen, když jsem nakupoval, když jsem si koupil toto maso u "Merkur". (patří do řetězce REWE, nazývá se pouze v Rakousku), objevené v chladícím stojanu!

Bylo to sice levné jídlo, pokud si pamatuji, ale nyní, když bylo zjevně znovuobjeveno, je to relativně drahé. Ihned jsem změnil menu a bude? Salonbeuschel? kuchař.

Příprava bohužel trvá trochu dlouho. Takže ti, kdo mají čas / zájem a / nebo chtějí oživit své vzpomínky z dětství, mohou chtít toto jídlo vařit?

přísady

1500 g telecího plic a srdce (po částech) voda dobře (po kartáčování, podle toho, 1200 g zbývá)
2 bobkové listy
1 lžíce tymiánu
1 lžička majoránky
2 mrkve v celku
2 žluté vodnice v celku
1/4 celeru
1/2 cibule celá
2 l vody
2 polévkové lžíce soli
4 lžíce octa

Pro omáčku:

3 lžíce oleje
1 středně cibule jemně nasekaná
3 filé z ančoviček (v oleji) jemně nasekané
3 okurky nakrájené na tenké proužky
2 lžičky kapary (nakládané) jemně nasekané
1 lžíce estragonu hořčice
1 lžička octa nebo citronové šťávy
3 polévkové lžíce mouky
mletý, černý pepř podle chuti
1 litr vaření

příprava

Dobře umyté / napojené plíce a srdce ve velkém hrnci! místo. Hrnec musí být opravdu velký, protože plíce při vaření rostou. Maso si můžete také stěžovat pomocí talíře, takže víko hrnce nevyčnívá, pokud není hrnec dostatečně velký.
Přidejte studenou vodu, sůl, bobkový list, tymián, cibuli, majoránku, pepře a ocet (samozřejmě pod talíř).
Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni po dobu 90 minut.
Po 90 minutách vyjměte plíce z hrnce a na chvíli vložte do misky nebo jiného kontejneru a nechte velmi dobře vychladnout.
Přidejte mrkev, vodnice a celer k srdci zbývajícímu v hrnci a vařte dalších 30 minut.
Po uplynutí doby vaření namáhejte srdce a zeleninu a sbírejte vodu na vaření. Srdce, stejně jako plíce, se musí velmi dobře ochladit.
Během chladu se můžete věnovat omáčce: jemně nasekanou cibuli smažte ve skleněné omáčce. Přidejte mouku a pečte světle hnědou.
Přidejte přibližně 1 litr směsi na vaření (rychle míchejte, aby se nevytvářely hrudky).
Přidejte omáčkové ingredience a vařte na mírném ohni a poté přidejte malou nakrájenou kořenovou zeleninu.
Nyní by maso mělo být dostatečně studené, aby bylo možné odstranit stávající zkumavky a snadno nakrájet maso na úzké proužky. Za studena mají plíce větší konzistenci.
Plíce po ochlazení vytvářejí druh pleti - odstraňte je, jakož i velké „zkumavky“. Osobně jsem nechal maso přes noc vychladnout a maso nakrájel a příští den připravil omáčku.
Plíce a srdce z řezaných nudlí se vloží do smetanové vařené omáčky a zahřejí se.
Nyní jen chutnejte více - okyselte, sůl?
Pro můj vkus se hodí jako příloha pouze chléb nebo ubrousky knedlíků a co dělá Salonbeuschel: na uspořádaném Beuschel slyšel malého tvůrčího gulášového džusu! Pro tento a podobné účely jsem zmrazil malou zásobu.