Droždí těsto - vzdušné a snadno se připravuje
Nechci zde nastavovat recept, ale zveřejňuji pouze procesní technologii pro lepší úspěch kynutého těsta:
Před pečením skladujte máslo v mrazáku!
Všechny ostatní přísady mají pokojovou teplotu, to stačí!
Hnětení ingrediencí (kromě másla) jako obvykle do těsta.
Když je těsto téměř připravené hnětené, vyjměte máslo z mrazničky, nastrouhejte malé a dobře rozetřete po celém těle!
Smíchejte strouhané máslo do těsta hnětením a vzájemným mlátením, aby se dostalo hodně vzduchu.
Podle mých zkušeností postačí 35 gramů másla na 500 gramů mouky 405er, pokud je v přísadách žloutek velikosti L. Nejdůležitější věcí je, že máslo je nastrouhané v ledu a mražené v téměř hotovém těle a to na samém konci!
Nechte těsto běžet jako obvykle.
