Albondigas - populární španělské tapas
čas
Doba přípravy: 20 min.
Doba vaření nebo pečení: 40 min.
Celková doba přípravy: 1 hod.
V jakékoli španělské restauraci tapas mohou chybět mé oblíbené tapas ALBONDIGAS: malé karbanátky v rajčatové omáčce. Zde je recept, aby všichni fanoušci tapas mohli jíst tento lahodný tapa doma. Nebo pro ty, kteří si chtějí vychutnat mleté maso jinak.
přísady
- 1 kg mletého hovězího nebo ještě lepšího z jehněčího masa
- 1 lžička soli
- 2 vejce (nebo 4 lžíce gelu semen chia)
- ½ šálku strouhanky nebo ovesné vločky
- 1 cibule
- 1-2 stroužky česneku (drcený)
- Zelenina dle vašeho výběru: v originále jsou zelené papriky, často také beru kukuřici a / nebo mrkev
- 125 ml suchého španělského červeného vína
- 500 ml prošlých rajčat nebo čerstvých rajčat s kůží
- 1 polévková lžíce rajčatové pasty
- 500 ml zeleniny
- Mouka, sůl, pepř, růžový pepř, bylinky z Provence
příprava
- V misce smíchejte vejce a koření, přidejte nakrájenou cibuli a česnek, poté mleté maso a nakonec strouhanku. Míchejte všechno dobře.
- Vložte malou kulatou misku nebo šálek mouky, pepře a soli.
- Masové kuličky a házení ve směsi mouky, soli a pepře. To se nejlépe provádí umístěním masových kuliček do mísy a poté otáčením mísy tak, aby se kulička valila kolem okraje, zakrývala ji moukou a dělala ji ještě kulatější a pevnější.
- Pečte masové kuličky ve velké pánvi s trochou olivového oleje všude kolem (jehněčí mletý je často velmi mastný, takže opravdu potřebujete trochu extra oleje).
- Přidejte nakrájenou zeleninu a krátce opečte.
- Deglaze s červeným vínem.
- Přidejte rajčata a rajčatovou pastu (pokud nechcete předem nakrájet čerstvá rajčata, stačí je jen čtvrtina, pokožka se sama rozpustí a může být vylovena vidličkou).
- Přidávejte vývar, dokud nejsou masové kuličky úplně pokryty tekutinou.
- Pokud by uvízly, opatrně uvolněte masové kuličky ze spodní části pánve pomocí zvedáku pánve.
- Nasaďte víko na pánev a nechte ji ležet na malé pánvi 30-45 minut, v závislosti na velikosti masové koule.
Polovina množství se vejde do tlakového hrnce, pak můžete vařit nad ním příloha (v neperforované použití rýže nebo v perforovaném použití brambory po dobu 7 minut na úrovni 1). Pokud masové kuličky nejsou vařené, odstraňte ozdobu a několik minut vařte. - Pokud je to nutné, na polovinu karbanátek, ochutnejte a ochutnejte, je-li to hotové.
- Současně ochutnejte omáčku.
sloužit
Albondigas lze podávat jako tapas nebo s rýží nebo bramborami a salátem jako hlavní chod. Na obrázku s rýžovým kuželem a salátem z rajčat, okurek a avokádem. Mohou být podávány s rýží jako jin a jang.
Chutnají také studeně, hřejivě, ale mnohem lépe a velmi dobře se znovu zahřívají.
Vařte v etapách
Můžete je také dobře vařit v etapách: proveďte kroky 1-9 a poté vývar uvařte pouze jednou a vypněte teplo, nechte víko zapnuté. Pak můžete jít na procházku (nebo udělat nějaké nakupování nebo práci) a po procházce (nakupování, práce) vše, co musíte udělat, je znovu zapnout sporák, připravit přílohu a mezitím se albondigové vytáhnout.
