Calamares a la cazuela - španělská chobotnice
čas
Doba přípravy: 20 min.
Doba vaření nebo pečení: 35 min.
Celková doba přípravy: 1 hod.
Calamares a la cazuela: Stojí za to vyzkoušet tuto lahodnou chobotnici ze Španělska. To se hodí velmi dobře bílý chléb a dobré Tinto (červené víno).
přísady
- dobrý olivový olej (aceite de oliva)
- 5 pepřů (pimento negra todo)
- 5 bobkových listů (Laurel)
- sůl
- Kochwein - možná Chardonnay (Vino Cocinar)
- 500 g čerstvé sépie (malý řez - nejlépe Pulpo de Peru)
- čerstvé cibule - v závislosti na velikosti 2 - 4 (cebolla)
- čerstvý česnek 3 - 5 v závislosti na velikosti a kvalitě (Ajo)
- inkoust chobotnice (Tinta salsa) - z mrazáku
- kamenná pánev / forma na pečení kamene (kulatá z ohnivzdorné keramiky)
- dřevěná deska sloužit na to
příprava
- Nejprve dejte trochu vaření víno, 1/4 - 1/2 litru, do 3-4 litrové nádoby.
- Přidejte pepře a bobkové listy.
- Nechte působit 1/2 hodiny / namočit / namočit (15-20 minut).
- Nyní přidejte stejné množství dobrého olivového oleje a pomalu zahřívejte (ne příliš horké!)
- Přidejte nahrubo nakrájenou cibuli a plátky stroužků česneku a nechte je na chvíli strmě!
- Opatrně přidejte nakrájenou a vyčištěnou chobotnici (vyjměte chrupavku) a nechte 10 minut mírně zahřát.
- Nyní přidejte "Tinta" do varného množství a intenzivně ji promíchejte, ale ne příliš rychle!
- Umístěte směs do předehřáté kamenné pánve a umístěte ji do předehřáté trouby na dalších 15–20 minut při teplotě 110 ° - 120 °.
- Je-li chobotnice něžná, lze kamennou pánev podávat přímo na dřevěné desce! Test vidliček občas! (Pokud stisknete kus chobotnice na vidličku a potom vidličku otočíte, ryba by se měla jemně rozpadnout).
Zbytek omáčky je tak lahodný, že ji můžete ponořit rozbitým bílým chlebem z kamenné pánve!
Velmi chutné! Užijte si jídlo!
