Koláč se zeleným chřestem
čas
Doba přípravy: 45 min.
Doba vaření nebo pečení: 45 min.
Doba odpočinku: 1 hodina
Celková doba přípravy: 2 hodiny 30 minut
Líbí se mi tento francouzský tarte asperges verte? - Tarte se zeleným chřestem - recept velmi. Výroba je trochu drahá, ale maso Gruyere / Greierzer a Grisons pikantní a super chutné!
přísady
- Prosetá mouka 150 g
- 1 špetka soli
- 80 g másla, velmi studené, nakrájené na kosti
- 1 žloutek
- trochu ledově studené vody
- 400 g zeleného chřestu
- 100 g Gruyere / Greierezer, z toho 75 g nakrájené na kosti, 25 g strouhané
- 2 šalotky, jemně nakrájené
- nějaké bílé víno (Chasselas)
- 2 vejce
- 100 ml mléka
- 80g krémová nebo creme fraiche
- nasekanou petrželkou
- pepř
- pro slepé pečení: balíček luštěnin
- trochu nakrájené Bündnerfleisch
příprava
- Hněta prosypala mouku solí a krychlovým, ledově máslem, stejně jako vaječným žloutkem a trochou ledově studené vody. Jen dost ledové vody na měkké těsto! Zabalte do přilnavé fólie a vložte do chladničky na 30 minut.
- Těsto rozvařte, nejlépe mezi dvěma vrstvami přilnavé fólie, potom zarovnejte plechovku s cínem a vložte ji zpět do chladničky na 30 minut.
- Poté několikrát propíchneme spodní část těsta pomocí sušených luštěnin a pečeme 15 minut při 200 stupních.
- Nakrájejte chřest na 2 cm kousky, odložte špičky stranou, blanžujte po dobu 5 minut ve slané vodě a poté přidejte špičky chřestu na další 2 minuty. Protřepejte s ledovou vodou.
- Napařte šalotky, přidejte Bündnerfleisch s trochou Chasselas a poté je přidejte spolu s chřestem a nakrájenou Gruyere v Quicheformu.
- Vejce, mléko, smetana, petržel, petržel, osolte, pepř a zalijeme chřestem. Potom posypte strouhanou Gruyere.
- Pečeme při 180 stupních po dobu asi 25 - 30 minut.
Užijte si sklenici Chassely! Mimochodem, koláč chutná studeně lépe než teplý, ale to je záležitost vkusu.
Doba přípravy: 45 minut, doba odpočinku 1 hodina.
