Tvarohový koláč s řezbou z jablek
čas
Doba přípravy: 20 min.
Doba vaření nebo pečení: 50 min.
Doba odpočinku: 2 hodiny
Celková doba přípravy: 3 hodiny 10 minut
Jaký skvělý sýrový dort, pomyslel jsem si, když jsem našel recept ve sbírce mámy! Recepty na tvarohový koláč jsou opravdu víc, než jsou dny v roce, ale já jsem to ještě nevěděl. Co bylo blíž než jen pečení? Musím říct, že to rozhodně stálo za to. Dort je tak šťavnatý a aromatický, prostě výborný.
Pečte to a budete se mnou souhlasit, že ta práce určitě stála za to. Nechte ho ochutnat! S dobrým šálkem kávy nemůžete dělat nic lepšího.
Ingredience pro 26er Springform
- 1 kg tvarohu
- 3 vejce
- 250 g cukru
- 100 g másla (přidejte trochu navíc pro namazání tvaru)
- 1 lžíce vanilkového extraktu
- 1/2 pck práškového pečiva
- Otěr půl citronu
- 1 špetka soli
- 500 g sladkokyselých jablek (měl jsem Braeburn)
- 1 porce láhve rumu (4 nebo 5 cl)
- 125 g rozinek
- 3 polévkové lžíce kukuřičného škrobu
- 40 g krupice
příprava
- Vejce se oddělí, vaječné žloutky se potom šlehnou 180 g cukru pomocí ručního mixéru na velmi pěnitou hmotu. Vejce jsou rozšlehány na velmi tuhý sníh s přídavkem jednoho lžičky zbývajícího cukru. Obě misky jsou na chvíli vyčleněny.
- Nyní máslo, vanilkový extrakt, prášek do pečiva, špetka soli a strouhaná citronová kůra přicházejí do žloutkové hmoty a vše se opět dobře promíchá. Nyní je také kvark důkladně zdůrazněn.
- Jablka se promyjí, loupají, rozmělní a jádro se odstraní. Jablkové ubrousky jsou smíchány s trochou citronové šťávy, která zabraňuje zhnědnutí kousků ovoce. Ty jsou nyní nakrájeny na tenké plátky a čekají na další zpracování.
- Trouba je předehřátá na cirkulaci vzduchu 180 °.
- Zbývající cukr se pak mírně roztaví v pánvi při mírném žáru, kousky jablek přicházejí a jsou karamelizovány při posouvání pánve. Do misky se nalije malý rum z porcované láhve, zbývající rum se nyní zapálí v zahřáté kovové pánvi a jablka se hoří plamenem rumu. Ujistěte se, že v blízkosti kamen nejsou žádné hořlavé předměty. Akce Flambier by neměla být zraněna.
- Plátky jablek jsou nyní nalívány do misky pro krátké ochlazení.
- Nyní se směs kvarků smíchá s rozinkami, kukuřičnou moukou a krupicí a rozšlehané vaječné bílky se do směsi jemně, ale důkladně promíchají. Nyní vše přichází do mastného pekáče, je vyhlazené a kousky jablek jsou rozloženy na cheesemasse.
- Koláč se vloží do pece a nechá se péct 50 minut.
Po uplynutí doby pečení koláč vyjde z pece a měl by se ve formě úplně ochladit. Pokud chcete, můžete přes jablka prosít trochu práškového cukru. Nyní ji lze konečně krájet a jíst na kávu.
Přeji vám dobrou chuť k jídlu a příjemné drby kávy!
