Kuřecí brier pěna v citronové pěnové omáčce
Zde je recept na ragú z kuřecích prsou v pěnité citronové omáčce na základě receptu od mé babičky Elly.
Babička vzala celé kuře, zjistil jsem, že dvě celá kuřecí prsa jsou produktivnější. Když jsem ji před 30 lety požádal o předpis, řekla: Vy vaříte vodu v květináči, hodíte hrst soli a čtyři cibule a kuře ... na mou otázku, jak dlouho byla například krátká odpověď: vidíte, že pak už!
Zde přichází můj upravený recept s několika dalšími detaily.
Pro vařené kuře potřebujete:
- 2 kuřecí prsa s kostí a kůží
- tolik vody, že jsou dobře pokryty
- 3 celé cibule s kůrou
- 2 stroužky česneku, celé
- 1 chilli paprička
- 1 polévková lžíce soli
- 2 bobkové listy
- 1 celá chilli paprička
Přiveďte k varu a vařte asi hodinu, dokud nejsou ňadra měkká a snadno se od kosti oddělíte.
Vyberete maso z hrnce a necháte ho vychladnout, kůže je vyhazována. Vařená kůže chutná - já - ne zvlášť. To je něco úplně jiného! Maso je nyní nakrájeno na kousky velké velikosti.
Pro omáčku z citronové pěny potřebujete dva hrnce. Malý, který se vejde do velkého, na vodní lázeň. Velký hrnec se naplní do poloviny malého hrnce vodou, která se přivede k varu. Malý hrnec je ve velkém hrnci a přichází tam následující pro omáčku:
- Šťáva ze 3 citronů
- 3 celá vejce
- trochu soli
Citron a vejce jsou dobře rozšlehané, ochucené a pomalu přidávejte 3 - 5 polévkových lžic kuřecího masa. Omáčka je připravena, když má konzistenci tenkého pudinku.
Hotovou omáčku smíchejte s kostkami kuřecího masa.
Podával jsem krátce uvařený hrášek TK s trochou kopru a rýži s kari.
Kuřecí vývar jsem si rezervoval na další den. Přes noc tuk ztuhl. Sjel jsem z toho a znovu jsem uvařil vývar s dalším chilli papričkou, citrónovou šťávou, špetkou cukru a nakonec štědrou sherry. Chutná skvěle.
Užijte si jídlo!
