Kuřecí fricassee - pokud to nemusí jít rychle
Jen se teď odvážím. Moje fricassee je stará nejméně 3 generace, nejezdí rychle, nemá nízký obsah kalorií a potřebuje docela hodně ingrediencí - ale je DOBRÁ! Možná by někdo chtěl trochu oslavit vaření.
Potřebujete tedy asi 6 lidí:
Pro kuřecí vývar
- 1 polévkové kuře
- 1 banda zelených / kořenů
- sůl
- voda
Pro omáčku
- 3 polévkové lžíce mouky
- 6 - 8 vaječných žloutků (z vaječného bílku si můžete připravit chutné pusinky na dezert)
- výše uvedený kuřecí vývar
- Šťáva z citronu
- bílý pepř
- asi 25 g másla
- trubka kapary
- tekutina ze šampaňského a chřestu se konzervuje, jak si přejete (viz níže)
Pro fricassee
- 1 kuře (bez kuře)
- 1 malá puška Champis (stačí III)
- 1 malá sekce pušky chřestu
příprava
(Den před možným) vařte kuřecí vývar: kuře v dostatečně velkém hrnci, očistěte a nahrubo nakrájejte greeny, naplňte vodou, dokud není pták právě zakrytý, asi 1 polévkovou lžíci soli a poté: vařte 2,5 hodiny, dokud veškerá příjemná chuť z kuře neodejde do vývaru.
Vylovte kuře a přeneste vývar jemným sítem do jiného hrnce. Vařte kuře na vývaru asi za 40 minut a najděte někoho, kdo vytrhne maso z kosti a nakrájíme na kousky velké velikosti (maso z kuřecí polévky k němu může přijít, ale nemusí). Zrušil.
Vytlačte citron a přidejte šťávu. Otevřete plechovky Champi a chřestu, vypusťte a uložte tekutinu. Poskytněte obojí. Najděte vývar (od včerejška) a připravte ho. Poskytněte kapary. Smíchejte mouku s přibližně dvojnásobným množstvím vody ve vhodné nádobě protřepáním a důkladně rozšlehejte žloutkem ve velkém hrnci (vše přichází!).
Poté přiveďte k varu na mírném ohni a za stálého míchání, dokud hmota nezhustne a nevláknitá. Toto je rozhodující okamžik: Nyní, za stálého míchání - nejlépe se šlehačkou - musí být připravena požadovaná konzistence omáčky pečlivým dávkováním dodávaných tekutin a mícháním podle chuti: především slušná část vývaru (dává chutnou kuřecí chuť). Když omáčka opět zhoustne, můžete použít na ředění více vývaru a / nebo tekutého chřestu Champi / chřest.
Dochutíme omáčkou: přidejte citronovou šťávu a máslo a dochutíme velkým množstvím papriky, případně přidejte trochu soli, poté promíchejte kapary a tekutinu. Opatrně složte kuře, chřest a champis a pomalu vše znovu zahřívejte - nevařte. HOTOVO! Chcete-li ochutnat rýži a zelenou nebo chicoreesalat. Rádi také doplníme Worcesterovou omáčkou. Zbytky lze super vyplnit v listovém těstíčku a zapečené sýrem. Poté podávejte s toastem a na stůl rozhodně položte láhev Worcesterové omáčky.
