Klasický chřestový pokrm s přílohami
čas
Doba přípravy: 1 hod.
Doba vaření nebo pečení: 30 min.
Celková doba přípravy: 1 hod. 30 min.
Chřestová sezóna je také v rodině Brandy neoznačena, a tak dnes opět byl klasický chřest s novými bramborami, šunkou a holandskou omáčkou. Tato varianta vždy chutná dobře a nechci vás připravovat o recept.
Složky jsou dost pro 2 osoby. Bavte se vaření a dobrá chuť k jídlu!
přísady
- 750 g chřestu
- 1 kg nových malých brambor
snížení:
- 100 ml bílého vína
- 50 ml bílého octa
- 2 - 3 šalotky
- 4 - 5 pepřů
Hollandaise:
- 2 žloutky
- 125 g vyčištěného másla (vařené a bez syrovátky k použití)
- Pepř, sůl, špetka muškátového oříšku
- trochu citronové šťávy
- vodní lázeň
Schinkenplatte:
- vařená šunka
- Šunka z Černého lesa
- Lachsschinken
- nějaký jemný petržel a několik rajčat pro dekorace
příprava
- Nejprve, stejně jako předchozí den, vařím redukci, která bude přidána na holandský den příští den. Za tímto účelem jsem dal bílé víno, ocet a pepře a šalotky nakrájené na proužky na pánev a nechal vše vařit pomalu, dokud nezbylo malé množství tekutiny. Toto snížení může šťastně čekat přes noc v lednici k použití další den.
- V den přípravy jsem loupal chřest a odřízl dřevité konce. Nevyhazujte prosím podnosy a konce, z toho se vaří vývar na chřestových kopijích. Ve větším mělkém hrnci nevařte příliš mnoho vody cukrem, solí a dobrým kouskem másla a vařte skořápky a konce chřestu asi 20 minut. Po uplynutí doby vaření se misky a konce vyjmou z vývaru a mohou se zlikvidovat.
- Mezitím jsem dal brambory a oni mohou - samozřejmě se skořápkou - asi za 25 minut v mírně osolené vodě vařit.
- Nyní je chřest vložen do připraveného a horkého vývarového vývaru a pak by měl vařit asi 20 až 25 minut, aniž by byl extrémně vařen dostatečně bez temperamentního vaření.
- Mezitím se připraví vodní lázeň pro holandskou a dva žloutky se šlehačkou spolu se prosetou redukční kapalinou rozšleháme šlehačem nebo ručním míchadlem - to na nejnižší úrovni - nejlépe v kovové misce kvůli teplu vodní lázně, dokud nezbledne. mít pěnivou texturu. Vyčeřené máslo se potom přikape do tenkého proudu a za stálého míchání do vaječné hmoty. Voda ve vodní lázni se nesmí vařit, ale měla by být rovnoměrně horká a zůstat tak, jak je to možné.
- Po dokončení holandského koření je okořeněna solí, mletým pepřem a špetkou muškátového oříšku a trochou citronové šťávy. Holanďané by pak měli být spotřebováni co nejdříve.
- Talíř šunky je chutný a trochu zdobený, mám zde italskou šunku, pravou černou lesní šunku a lososovou šunku. Množství lze zvolit variabilně a podle chuti osob.
- Vypustil jsem brambory a vložil je do pánve do malého másla a petrželky a vložil je do servírovací mísy.
- Nyní připravte zbývající ingredience pěkně a pak můžete jíst.
Koupit hned 
Miska s omáčkou Thermo / Teplá omáčka s držadlem, Nerezová ocel s dvojitou stěnou 18/8 | 0,4 litru "k?" 13,95 ?
