Vynikající jehněčí pečeně
Návrh z kuchařské knížky Jižní Tyrolsko:
Nejprve berte na pár dní v marinádě z čerstvého plnotučného mléka, spousty čerstvě mletého pepře a několika prsty nakrájeného česneku a na statečný drahokam. Chilli papričky.
Ujistěte se, že je maso zcela zakryté, a plastovou misku s víkem často dobře protřepejte.
Maso z marinády vyjměte, nechte uschnout a osmažte jako obvykle.
Přidejte restovanou zeleninu (cibule, mrkev, celer, pór, rajčata, česnek) a odsolte trochou červeného vína.
Marináda, kterou už nepoužívám pro omáčku, protože mléko je pak drsné a vypadá sražené.
Mléčná marináda dělá maso velmi něžným - ale ne pro Sauerbratena.
Dávám přednost pečení a deglaci k dokončení vaření metody 80 ° C v troubě.
To je zvláště výhodné, když hosté přijdou, protože pečené maso se vaří v troubě několik hodin (v závislosti na hmotnosti) a čas je bez stresu pro ostatní přípravky, včetně čištění.
Pečené maso může být v troubě dobře „zapomenuté“, aniž by bylo suché ... opravdu skvělé ... úsměv ...
Hodně štěstí!
