Hovězí pečeně z vepřového lososa
Dnes jsem dostal na speciální nabídku kousek hrnce pečeného vepřového lososa s řetězem. „S řetězem“ znamená, že provazec řezu byl uvolněn z kosti, ale po stranách zůstává trochu tukové a svalové tkáně.
A opět bez množství:
Vložte několik sušených hub do vroucí vody a nechte několik hodin přikrýt.
Maso umyjte, osušte a osušte velmi horkým olejem ze všech stran. Nyní vyjměte maso z hrnce a odložte stranou.
V tuku (je to opravdu málo, nejvýše dvě polévkové lžíce) lžíce rajčatové pasty, světle hnědá. Nakrájenou slaninu (záleží na vás, zda dáváte přednost tuku nebo libové, jsem tlustý) v hrnci, opatrně přeskočte. Přidejte kubickou cibuli, zelení (mrkev, celer, pórek) a pečte. S vývarem (nebo bujónovou krychlí rozpuštěnou ve vroucí vodě, kterou nemám raději, klíčové slovo glutamát), deglaze. Jako koření přidejte sůl, pepř, majoránku, také lžičku hořčice. Dejte malé napilno piva. Dobře promíchejte a vložte maso zpět do hrnce. V závislosti na velikosti pečené pokrmy nechte vařit dobrou hodinu nebo déle.
Pokud je maso měkké (tlaková zkouška, nepronikněte), vyjměte z hrnce a udržujte přikryté.
Purée základnu omáčky s mixérem (nebo ne, to je záležitost vkusu). Přidejte namočené houby, přiveďte k varu a, je-li to nutné, s lehkou pálenkou (na pánvi natřete lžičku margarínu nebo másla, přidejte lžičku mouky a za stálého míchání smažte).
Kromě toho jsou se mnou vařené brambory z druhu Mehligkochenden a salát.
