Zapomenutá zelenina: mangold + nudlový dort recept
čas
Doba přípravy: 20 min.
Doba vaření nebo pečení: 30 min.
Celková doba přípravy: 50 min.
Sklizeň mangoldu v mé zahradě v letošním roce nezbývala žádného.
Zajímavá fakta o švýcarském mangoldu:
- Mangold je nízkokalorická vitaminová a minerální bomba a bohatá na jód, bílkoviny, železo, draslík, sodík a hořčík a vitamíny A, E a K (důležité pro srážení krve a tvorbu kostí, ale buďte opatrní jako u všech vitamínů K, pokud používáte krevní srážedla) brát!).
- Švýcarský mangold, nazývaný také keřovitý stonek, je stará, ale znovuobjevená zelenina, která chutná jako špenát a konečně znovu najde cestu na talíř. Znám mangold ze zahrady rodičů, špenát mi byl jako dítě úplně neznámý. Listy mangoldu jsou větší a robustnější než špenát, dokonce až 30 cm dlouhé a mohou mít různé barvy od světle žluté po tmavě zelenou nebo tmavě červenou. Osevený mangold je připraven ke sklizni na jaře po cca 3 měsících.
- Na rozdíl od (mladého) špenátu byste nikdy neměli jíst mangold syrový, protože obsahuje velké množství kyseliny šťavelové, která se redukuje pouze zahříváním. Kyselina šťavelová je extrémně nebezpečná pro srdeční choroby. Lidé, kteří trpí onemocněním ledvin, se raději úplně vyhýbají. U zdravých lidí je spotřeba zcela neškodná.
- Švýcarský mangold jde dobře s rybami, může být velmi dobře zpracován v listovém těstě a koktejlu nebo slouží jako čistě zeleninový doprovod.
Dnes jsem se rozhodl pro pečenou nudlovou variantu, která je dobře připravená a také překvapí hosty:
Složení (pro dvě formy na koláčové koláče):
- přibližně 700 g až 1 000 g mangoldu (zdá se hodně, ale stejně jako čerstvý špenát je dost pozdě)
- 2 stroužky česneku
- 2-3 cibule (vždy dávám přednost červené cibule nebo šalotce)
- Řepkový olej pro opalování
- 1 balení makarónů
- několik cherry rajčat, možná i několik nakládaných rajčat
- 1 šálek crème fraîche
- 1 balení smetanového sýra (volitelně, pokud se vám líbí krémová)
- 250 ml mléka
- 3 vejce
- 2 balení vařené šunky (pikantní se syrovou šunkou: Serrano, Černý les nebo dokonce slanina)
- 6-7 polévkových lžic strouhaného parmezánu
- 1 balení strouhaného sýra (ráda ozdobím sýr jako sýr Ras el Hanout)
- Muškátový oříšek, sůl,
- Pepř (udělal jsem několik úprav a přidal Chilli vločky, rajčatovou sůl a bylinky Provence)
příprava
1. Makarony se vaří podle návodu na obalu ve slané vodě, vypustí se, zchladí se a odloží se stranou.
2. Rozdělte cherry rajčata a, pokud chcete, mletá rajčata navíc:
3. Důkladně umyjte mangold, protřepte jej, odstraňte tvrdé stonky a ořízněte listy a stonky.
4. Oloupejte dva stroužky česneku a cibule, vymačkejte česnek, kostkovou cibulku a restovanou zeleninu spolu s rajčaty v řepkovém oleji.
5. Nejprve přidejte pouze mleté stonky mangoldu, opékejte asi 4 minuty (pokud je vlhkost stonků po mytí nedostatečná, přidejte malé množství vody / zeleniny):
6. Nyní přidejte také rozdrcené listy (množství, které se zdá být velké brzy se zhroutí, jakmile je víko pánve umístěno nahoře), sezóna a pára za stálého otáčení:
7. Beat vejce pro těstoviny omáčka. Přidejte smetanu, mléko, koření a strouhaný parmazán. Pak dobře promíchejte metličkou:
8. Položte dno a boky formy mazacího boxu (nebo silikonové formy) přesahující šunku:
9. Makarony položte podélně na vrstvu šunky a vrstvu například takto: mangoldová omáčka-makarony-rajčatový sýr-omáčka-makarony:
10. Nakonec přeložte překrývající se plátky šunky na kastrol, v případě potřeby přelijte sýrem a pečte v troubě asi 40 minut:
Ráno připravuji hrnec, aby se mohli příští den dobře protáhnout a proříznout? jsou:
