Gratinované mušle ve skořápce
Složení (jako předkrm na osobu 1 mušle, jako hlavní chod na osobu 3 mušle):
Od září do února dostanete vynikající čerstvé mušle, jinak jsou zmrazené v dobrém obchodě.
Hřebenatky s corail (oranžová srnčí taška)
parmazán
citronová šťáva
Strouhanka (strouhanka bez koření)
petržel
rybí populace
olivový olej
Mušle
Cínová fólie nebo hrubá sůl nebo rýže
příprava:
Předehřejte troubu na 200 ° C horní a dolní teploty (horký vzduch do 180 ° C).
Odstraňte mušle ze skořápky a odřízněte vše, co nepatří do bílého svalu a pomerančové cívky (vousy, střední kůže, tmavé skvrny). Vyčistěte spodní poloviny skořápky a vařte je ve velkém hrnci.
Nastrouhejte 50 g parmazánu a smíchejte s 50 g strouhankou a nakrájenou petrželkou. Smíchejte s rybou zásobou na krémovou hmotu, nechte ji nabobtnat a přidejte ještě trochu rybích zásob.
Vložte mušle do vařených misek a pokapejte citronovou šťávou. Smažte smetanovou hmotu, dokud není pokryto mušlí.
Z hliníkové fólie vytvořte malé kroužky, na kterých můžete vložit skořepinu pro pevný stojan v troubě (jinak dojde do šikmé polohy docela šťastně). Můžete si také udělat hromádku hrubé soli nebo rýže a do ní vložit mušlí.
Připravené mušle vložte do předehřáté trouby a gratinujte 16-20 minut, v závislosti na velikosti (zapněte gril na poslední 2-3 minuty, pokud jsou k dispozici). Podávejte s bagetou (na talířích také hliníkový kroužek, sůl nebo rýže pro pevný stojan).
