Graubünden ořechový koláč
čas
Doba přípravy: 30 min.
Doba vaření nebo pečení: 1 hod.
Celková doba přípravy: 1 hod. 30 min.
Když jsem si prohlížel starou kuchařku a pečící knihu od mámy, narazil jsem na zajímavý recept na ořechový dort. Moje máma nazvala tento dort Swiss Nusstorte, udělal jsem nějaký výzkum a pak jsem narazil na jméno Bündner Baumnuss-Torte.
Recept mě zajímal jen proto, že to dělá s několika ingrediencemi a dort byl stále slibný báječný. Poté, co jsem si uvědomil, že všechny ingredience jsou přítomny v mé kuchyni, jsem okamžitě udělal dort, aby upékal.
Fotoaparát bohužel již nějakou dobu stávkuje, takže tentokrát bohužel nejsou k dispozici žádné fotografie různých ingrediencí a vytvoření dortu pro můj recept. K receptu jsou připojeny pouze fotografie hotového dortu.
Pokusím se co nejvíce vysvětlit přípravu a zpracování každé složky, takže snad nebude příliš obtížné pochopit původ dortu.
Ingredience pro 26er Springform
Pro těsto:
- 300 g mouky
- 150 g cukru
- 150 g másla
- 1 vejce
- 1 špetka soli
Pro plnění:
- 250 g cukru
- 300 g ořechových jader, nahrubo mletých nebo nasekaných
- 200 ml krému
příprava
- Vložte mouku, špetku soli a cukru do mísy a dobře promíchejte. Na směs položte máslo na malé kousky a dobře promíchejte. Vejce je rozšleháno a také přidáno do směsi mouky. Nyní je vše nejlépe smícháno rukama na hladké těsto.
- Pro víko koláče odvážte asi 200 až 250 g těsta a vložte do chladničky.
- Pružina je na dně pokryta pekařským papírem a okraj je namazán. Nyní je těsto rozloženo co nejrovnoměrněji na dno formy a je vytištěna hrana 2 až 3 cm.
- Na pánvi se za pozorování procesu roztaví 250 g cukru. Po dokončení se za sekání přidají nasekané vlašské ořechy do karamelové hmoty. Všechno je dobře promícháno a nyní se do něj nalije krém.
- Hmota by nyní měla také vařit dvakrát za stálého míchání a poté distribuovat na připravený koláč.
- Z položeného těsta je přikrývka na dort buď vyválena mezi lepicí fólií nebo dvěma plastovými sáčky a umístěna na náplň. Tato přikrývka by měla být několikrát bodnuta vidličkou, aby při pečení neházela bubliny.
- Nyní se koláč na pečení umístí do studené pece a nastaví se na 10 minut na nejvyšší úroveň pro pečení koláče a pak se koláč peče při cirkulaci vzduchu asi 170 stupňů po dobu 50 až 60 minut světle žlutě hotový.
- Po uplynutí doby pečení může být dort uvolněn z formy a ponechán vychladnout na drátěném stojanu. Před podáváním se posype pěkná vrstva práškového cukru a nechá se hostovat.
Mohu vás ujistit, že Bündner Baumnuss-Torte je prostě báseň.
Nechte to dobře chutnat!
