1040
Duben 20, 2024

Vydatný labužnický chléb (bez lepku a laktózy)

čas

Doba přípravy: 1 hod.
Doba vaření nebo pečení: 50 min.
Celková doba přípravy: 4 hodiny 50 minut

Vzhledem k tomu, že jsem objevil více trávicí problémy se mnou na nějakou dobu, jakmile jsem lepek produkty přijdou, nyní jsem úplně změnil svou stravu na "bezlepkové".

Hotový, komerčně dostupný chléb bez lepku je bohužel stále příliš drahý (v dlouhodobém horizontu) a bohužel nic, co by se skutečně naplnilo. (Pro 5 disků od 2,25 EUR.) Proto pro mě přišly jen takové „pečení“.

Po několika malých nadšených pokusech konečně přišlo (ne bez internetového výzkumu), rozhodující průlom. Chléb poprvé chutná opravdu dobře ... je na vnější straně křupavý a uvnitř načechraný. Také co se týče vkusu, tentokrát není na co si stěžovat.

A protože jsem opravdu nadšený, pomyslel jsem si, tentokrát jako nový tip. (Koneckonců, je to už dost tvrdé bez lepku.)

Zde je můj recept - Ingredience, doplňky / doporučuji:

přísady

asi 750 - 800 g bezlepkové mouky. (Vzal jsem 3 různé odrůdy: organická bramborová mouka / bramborová škrobová mouka, tmavý chléb ze Schäru asi 450 g, mouka Farine (univerzální mouka!?) Také od Schär.
Minerální voda (podle potřeby)
1 šálek 1,5% jogurtu (v případě potřeby bez laktózy)
1 šálek pastýřského smetanového sýru (v případě potřeby bez laktózy)
2 tyčinky jarní cibule
2 normální cibule (1 velká / 1 malá)
1 balení libových kostek slaniny (lze dle potřeby rozšířit)
trochu oleje (namazat pánev)
1 balení bílého sýra (nechal jsem - zbytkové využití, možná bez laktózy)
Byliny podle chuti (pro mě to byl TK-8 byliny od Aldi)
1 kostka 41 g kvasinek
Worchestersauce
Sůl, pepř, špetka cukru
1 římský hrnec / pekáč s víkem
zahřátý do plné hrnce (Römertopf by měl být zahříván stejným!)

příprava

Poznámka: Těsto musí jít / táhnout dvakrát za sebou. Takže budete potřebovat nějaký čas!

Krok 1

Oloupejte cibuli a jemně kostky, smažte pánev krepovým hadříkem na oleji, restovanou cibulkou na pánvi ... se zlatou žlutou barvou jsem přidal libové kostky slaniny (značka: Line / Lidl) a moje pórová cibule nahrubo nasekaná, nyní přišla zdravý záběr worchestersauce a moje TK byliny přidány. (Částka je na každém, je věcí vkusu!), Sůl a pepř. Nezapomeňte předehřát troubu sametem Römertopf / Roaster s víkem.

Krok 2

Já sám zpracoval mouku více, abych se cítil. Mělo by to ale přibližně v následující množství dávky zpracované mnou:

Farein von Schär bylo 160 g bramborové mouky, asi 450 g mouky tmavé ze Schär a asi 150 g mouky.
Všechny 3 mouky přicházejí do velké mísy. Potom se do mouky dostal hrnek pastýřského sýra a velký jogurtový hrnek, protože těsto tam bylo ještě docela drobivé, přidal jsem 1 celé vejce a pak přidal směs s mou cibulí, slaninou a pórkem. Nakonec jsem přidal bílý sýr (art - feta!?) S.

Krok 3

Nejprve bylo vše zhruba smícháno s dřevěnou lžičkou ... teď jsem lehce naolejoval ruce ... protože jinak se těsto drží jako pes ... a pak bylo vše znovu důkladně promícháno. Přidejte špetku cukru pro zvýšení chuti.

Krok 4

Kostku čerstvých kvasnic zcela rozpusťte ve velmi malé vlažné vodě. Poté přidejte další ingredience. Krátce promíchejte. Pokud těsto není dostatečně měkké, měli byste přidat minerální vodu. (Ale jde to velmi, velmi střídmě!) Pokud není dostatečně silný (měl by být dobře tvarovaný, měl by mít typickou odolnost proti těstám), tak snadno přidejte mouku. Po přidání droždí nemíchejte příliš dlouho, jinak dáte droždí znovu „rozbité“.

Jakmile to zapadne, je na čase těsto zakrýt, přetáhl jsem přes něj čirý film a pak jsem vše zakryl čistým kuchyňským ručníkem. Pak máte dost času na další věci ...

Doba odpočinku pro mě byla 3 až 4 hodiny. Poté se mé těsto zvýšilo asi dvakrát. (Pokud máte více času, můžete to nechat jít ještě déle.) Pak jsem těsto podruhé hněte rukama. (Nezapomeňte znovu naolejovat ruce, jinak se nepříjemně drží.) Těsto může být znovu zakryto, druhý a poslední odpočinek.

Krok 5

Po poslední fázi odpočinku jsem těsto na polovinu. Doposud se to zvedlo, že bych to jinak nedostal na pánvi a malé / střední bochníky, které dávám přednost, protože zůstávají svěží déle. Udělal jsem polovinu těsta do oválného tvaru (jak vypadá chléb) a pak jsem ho několikrát poškrábal. Na ozdobu pak přišla trochu mouky.

Krok 6

Nyní dáte svůj chléb do horké Römertopf nebo pekáče.(Pamatujte, že by také mělo být lehce namazáno a půda by měla být také poprášena moukou.) Abych těsto dostal do formy a bezpečného v Römertopf, vzal jsem na pomoc Pfannenwender. (Takže si nepálíte prsty tak snadno.)

Krok 7

Nyní víko přichází okamžitě na nádobu a chléb migruje na nejvyšší úroveň v troubě. (Pro mě to bylo 250 stupňů.) Asi po 30 - 40 minutách bylo jednou zkontrolováno. Pokud by chléb zaujal zlatou žlutou barvu a vnitřní byl z velké části (- Pick test s párátkem ... těsto by nemělo nalepovat více párátka ...), tak víčko přišlo z hrnce. Celá ta věc dostala asi o 10 minut více času na opalování shora. (Doba pečení se liší v závislosti na úrovni a obsahu těsta - čím méně těsta, tím kratší cesta, doba pečení - to samé platí pro fázi pečení, tím vyšší ... čím dříve musíte dávat pozor, aby nic nespálilo.)

Nyní další návrh, jako další Schmankerle

Vařené, drcené brambory by byly skvělé ... teprve potom musí být mouka znovu upravena ... nebo dokonce olivy ... houby ... chřest ... okurky (ze skla) nebo sušená rajčata ... nebo sýr atd. by byl nápad. Pro hašení jsem si mohl představit rozpuštěné bujónové kostky, okurkovou vodu nebo mrkvovou nebo řepnou šťávu ...

Kdo má další návrhy: vždy s ním.

Pokud máte problémy s laktózou a co, můžete také použít produkty neobsahující laktózu (jako je jogurt, sýr a podobně). Do té doby je to vše také bez laktózy.