Domácí Vitello Tonnato po mém stylu
čas
Doba přípravy: 30 min.
Doba vaření nebo pečení: 1 hodina 30 minut
Celková doba přípravy: 2 hodiny
Vitello Tonnato je vynikající předkrm z italské kuchyně.
přísady
Maso
- 600 g telecího masa zpět
- Sůl a černý pepř z mlýna
Koření
- 1 chilli paprička
- 1 stonek rozmarýnu
- 2 lžíce zárodečného oleje
- 2 stroužky česneku oloupané a rozpůlené
Omáčka
- 2 žloutky
- 150 ml zárodečného oleje
- 200 ml přírodního jogurtu
- 160 g tuňáka ve vlastní šťávě
- 5 sardel filé v oleji ze skla
- černý pepř podle chuti
Dekorace
- černé olivy podle chuti
- Kapary podle chuti
- nějaké čerstvé listy bazalky
příprava
Maso
- Nastavte troubu na 120 ° C horní / dolní teplo.
- Umístěte gril doprostřed a odkapávací misku do spodní kolejnice.
- Maso dobře opláchněte, dobře osušte a dobře dochutíme solí a černým pepřem z mlýna a koření dobře vmasírujte.
- Na chilli papričku zahřejte pánev neutrálního oleje, přidejte rozmarýn a česnek a smažte maso ze všech stran na mírném ohni.
- Po opékání položte maso na gril na asi 90 minut při 100 ° C.
- Maso po uplynutí doby vaření (mělo by mít teplotu jádra 65-68 ° C) vyjmout z trouby a nechat jej vychladnout.
Omáčka
- Vypusťte tuňáka do síta.
- V třepačce 1 žloutek dejte 150 ml oleje, aby jemně běžel ponorným mixérem, a žloutkový žloutek (mixér do plného naplnění) je vaječný žloutek dobře rozšlehaný, mixér pomalu vytáhne nahoru.
- Pokud to všechno bylo provedeno s pocitem, máte nyní základní majonézu. Což je nyní vylepšeno.
- Vložte do kádinky drcený tuňák, ančovičkové filé a jogurt a vše promíchejte s mixérem na homogenní hmotu.
Porce
Maso nakrájejte na tenké plátky, položte na talíř, restujte s omáčkou, posypte olivami a celý popíjejte opečenou bagetou.
Pokud stále chcete distribuovat kapary, můžete.
