Vlažný salát ze zeleného chřestu s uzeným pstruhem
čas
Doba přípravy: 25 min.
Doba vaření nebo pečení: 13 min.
Celková doba přípravy: 38 min.
Sezóna chřestů v Německu ještě nezačala, ale zelený chřest je téměř vždy pouze ze zahraničí ... a první je již na samoobslužných trzích.
Tady vám představuji recept, který byl u nás: vlažný salát ze zeleného chřestu s uzeným pstruhem.
přísady
salát
- 1 kg chřestově zelené
- 400 g filé z pstruha uzené
kyselá zálivka
- 1 velká banda kopru, jemně nasekaná
- 1 citron, šťáva z něj a trochu chuť
- 3 jarní cibulky nakrájené na jemné prsteny
- asi 100 g malých rajčat na polovinu
- 80 ml ořechového oleje
- Sůl, cukr a pepř podle chuti
příprava
- Vyčistěte zelený chřest (odloupněte pouze spodní třetinu chřestu a odřízněte dřevitý konec), odřízněte hlavy od tyčinek a nakrájejte tyčinky na šikmé příjemné kousky.
- Chřest vařte ve směsi 300 ml vroucí vody se špetkou soli a cukru asi 6-7 minut.
- Přidejte chřestové hlavy asi 2 minuty před koncem vaření.
- Zhruba vyberte filé z pstruhů.
- Vypusťte chřest.
- Smíchejte vinaigrette ze šťávy, citrónu, ořechového oleje a soli, cukru, pepře a podle chuti.
- Přidejte jarní cibulku, kopr a složte.
- Teplé kousky chřestu vložte do vhodné mísy, přidejte vinaigrette a složte.
- Přeložte kousky rajčat a opatrně zvedněte strouhané filety z pstruhů.
Kousek ciabatty nebo plochého chleba chutná skvěle.
