Udělejte si Durynskou klobásu sami - recepty Uromas
Před mnoha lety, když jsem byl stále zabíjen, jsem obdržel tyto přísady pro Durynskou klobásu od své prababičky v dopise.
Existuje jen málo množství, jen pro jednotlivé Wurstarten přísady, které dělají zvláštní chuť Durynské klobásy. Dnes už sám neuzavírám klobásy a nejím žádné, ale na žádost některých maminek zde výňatky z dopisu.
liverwurst:
Břišní maso, sůl, pepř, majoránka, cibule, játra syrovaná přes mlýnek a teprve poté na vařené maso. Probuď se v brýlích po dobu 1,5 hodiny.
jelito
Břicho, slanina a libová šunka, sůl, pepř, cibule, česnek, majoránka, krev.
Stiskněte hlavu nebo Sülzwurst
Ledové nohy a nějaké břišní maso, hack, kmín, sůl, pepř, česnek, cibule. K masu lisované hlavy přidejte trochu mletého masa, což dává jemnější chuť.
knackwurst
To nejlepší z vepřového masa a třetina hovězího masa z břicha také, sůl, pepř (půl libry na sto hmotnost masa), kmín, česnek, nějaký ledek, takže sušenky klobása je krásná červená.
Kouřte černý pudink a tlačící hlavu ihned, když je suchý, a co je nejdůležitější, klobása nesmí zamrznout, jinak se rozpadne.
Takže to byly ingredience, které jsou dány Durynským uzeninám, napsané mou babičkou v roce 1883.
Každý, kdo vyrábí klobásy, ví, že maso je jeho součástí, ale každý si vezme něco jiného. Jeden má rád tlustší, další více hovězí. Já osobně mám v Knackwurst vždy třetí libové hovězí maso. U kořenových přísad byla informace vždy padesát kilogramů masa, ale nikdo nebude vyrábět tak velká množství. Kdo dělá klobásu, musí podle svého vkusu něco ochutnat.
