Olivový olej? malé zboží

Olivový olej se právem těší dobré pověsti. Je zdravý, chutný a kromě použití v kuchyni jej lze použít k péči o pokožku, vlasy nebo dřevo. Ale jak rozpoznáte dobrý olivový olej? Rozmanitost rozmanitosti jde ruku v ruce s často matoucím štítkem, pečetí kvality a výrobními procesy. Stejně jako při nákupu dobré láhve vína, výběr kvalitního oleje vyžaduje určitou odbornost. Následující článek stručně shrnuje hlavní kvalitativní charakteristiky olivového oleje.

Krátká předběžná poznámka

V Německu mohou být konečnému spotřebiteli nabízeny pouze olivové oleje těchto kategorií:

  • Extra panenský olivový olej
  • Panenský olivový olej
  • Olivový olej - vyrobený z rafinovaných olivových olejů a panenských olivových olejů
  • Olivový olej z pokrutin

Všechna následující vysvětlení a informace se obecně vztahují na olivový olej první kategorie, tj. Extra panenský olivový olej. Pro jednu věc, nepřekračovat rozsah tohoto článku. Za druhé, protože (upřímně řečeno): Kdo chce něco vědět o nekvalitním olivovém oleji?


Jména

Jaké informace musí být na etiketě uvedeny, stanoví nařízení EU. Pro olivový olej nejvyšší úrovně kvality (kyselost pod 0,8 procenta), jsou pojmy olivový olej extra panenský? nebo? extra panenský olivový olej? vyhrazena. Ve většině případů jeden z těchto termínů stále obsahuje frázi „první stupeň“? přímo z oliv pomocí pouze mechanických metod? kombinovat. Zde je důležité být ostražití: Pokud chybí slovo „extra“, má olej obvykle nedostatek kvality nebo chuti. Ze zdravotního hlediska je? Panenský olivový olej? I když to není pochybné, ale pokud jde o chuť, může za „extra“ olejem zaostávat. Pokud je štítek vytištěn v italštině, portugalštině nebo španělštině, název „extra panenský? Němec? nativně navíc? a také označuje nejvyšší stupeň. Tato vlastnost zahrnuje také dodržování limitů pro mnoho chemických parametrů. Výrobci bohužel rádi podvádějí. V posledním testu Stiftung Warentest (2016) bylo z 26 testovaných olivových olejů označeno „Natively extra? 13 olejů selhalo. Kdo chce hrát bezpečně, může se zúčastnit výsledků testů tzv. Olio Award? časopisu Feinschmecker: //www.der-feinschmecker.de/olio_awards/.

Země původu

Oblasti produkce olivových hájů se nacházejí téměř výhradně ve středomořských státech. Stejně jako u vína má země původu a umístění regionu velký vliv na chuť olivového oleje. Obecně platí, že ropa s jasným označením původu je výhodnější než směsná ropa (například z Itálie, Španělska a / nebo Řecka). V neposlední řadě hraje roli také ekologický aspekt: ​​několik zemí původu vyžaduje dlouhé dopravní trasy na úkor životního prostředí. Označení původu je povinné pro olivový olej nejvyšší kvality (pamatujeme si: „extra panenský?“) Pro producenty podle nařízení EU. Jako? Jednoduché? Označení původu na etiketě postačuje k označení země, například „Itálie“. Společenství Společenství navíc zavedlo dvě dobrovolné štítky, které slouží k přesnějšímu označení zeměpisného původu panenského olivového oleje. Dvě těsnění ve srovnání:

D.O.P. (Denominazione d'Origine Protetta)

D.O.P. (Denominazione d'Origine Protetta) - označení původu chráněné tuleňem


Tato červená pečeť potvrzuje, že všechny výrobní kroky oleje probíhají v zeměpisné oblasti. To obvykle znamená oblast nebo místo a pouze ve výjimečných případech celou zemi. Výrobní kroky zahrnují výrobu, zpracování nebo přípravu.

I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta)

I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta) - zeměpisné označení chráněné pečetí

Modrá pečeť uvádí, že alespoň jeden ze tří výrobních kroků oleje se uskutečňuje v určené zeměpisné oblasti.

Zralé a zmáčkněte

Vysoce kvalitní olivový olej je produkován do 24 hodin pomocí tzv. Lisování za studena? (nejvýše 27 ° C) získaného z ovoce. Z toho vyplývá v nejvyšší třídě povinné označení „přímo z oliv výhradně mechanickými postupy“. Chuť hotového oleje je významně závislá na stupni zralosti použitých oliv. Obecně platí, že čím dále postupuje proces zrání, tím jemnější a jemnější je extrahovaný olej. Pokud nezralé plody migrují do olejového lisu, chuť se stává silnější, až do kořeněného kořeněného nebo hořkého. Na pečení, marinování nebo na zákusky nabízíme jemné oleje. U ryb a salátů je nejlepší uchýlit se k ovocným olejům. A pokud jde o maso a grilované maso, vyniká silný, ostře hořký olej. Podle nařízení o olivovém oleji se na etiketě objevují pouze výrazy „ovocný“, „hořký“. nebo? ostré? povoleno, maximum s přídavkem „intenzivní“, střední? nebo? snadné?.

V neposlední řadě: cena

Kvalita má svou cenu: Podle odborníků nelze dobrý olivový olej vyrábět pod 10 eur za litr. U gurmánských olejů se ceny pohybují kolem 40 eur za litr standardu. Cena (také jako u vína) je samozřejmě stanovena: Nejdražší olivový olej na světě má pěkně znějící název „LAMBDA Ultra Premium Extra panenský olivový olej“, je vyráběn v Řecku a stojí neuvěřitelných 11 000 eur na 500 ml lahve. Ano, máte pravdu: láhev. Ušlechtilá kapka se dodává v krabici naplněné dvěma 18ct zlatými talíři. Nechováte se jinak? Koupit hned Jordan Olive Oil Extra Virgin - 0,75 l láhev, 1 balení (1 x 750 ml) Jordan Olive Oil Extra Virgin - 0,75 l láhev, 1 balení (1 x 750 ml) 15,95? 15,90 ?

JEDLODNA | Guacamole | Únor 2021