Oranžová marmeláda (hořká)
čas
Doba přípravy: 48 hodin
Celková doba přípravy: 48 hodin
Vaření jam - každý může, ale oranžová marmeláda, to je hit! Za tímto účelem potřebuje milovník takové pochoutky trpělivost a čas a to nejlepší ze všech, kteří se účastní rodiny nebo přátel.
Dělám to jen jednou ročně, leden až únor, na trhu jsou nejkrásnější plody, neošetřené a za spravedlivé ceny. Částka, kterou zde cituji, je dostatečná pro asi 10 - 15 malých džbánů.
přísady
- 1 grapefruit (veškeré ovoce nutně neošetřené!)
- 2 citrony
- 4 hořké pomeranče (pommeranzen)
- 8 normálních pomerančů
- cca 2–2,5 kg konzervovaného cukru (bez želírujícího cukru!)
příprava
Postup je distribuován na 3 dny.
1. den
Naplánujte si příjemný večer s rodinou nebo přáteli, připravte pár kousnutí na jídlo a pití, hrajte dobrou hudbu a můžete jít. Ovoce dobře omyjte pod tekoucí vodou a osušte.
Oloupejte všechny plody velmi řídce bramborovým nebo chřestovým loupačem, nejlépe spirálou. Poté odřízněte proužky na velmi tenké proužky, čím jemnější bude „řez“. Do jemně nasekaných kůží přidejte 1 litr vody, přikryjte a nechte odpočívat.
Bílá srst je z ovoce zcela odstraněna a eliminována.
Dužina je nakrájena na malé kousky, velmi tvrdé části kůže (zejména grapefruit a citrony) jsou odříznuty. Jádra veškerého ovoce se shromažďují v malé misce.
Do buničiny přidejte asi 1/4 litru vody a nechte ji asi 24 hodin při pokojové teplotě odpočívat.
Abychom měli představu o čase: člověk potřebuje pro toto určené množství ovoce se zpracováním asi 3-4 hodiny, v závislosti na dovednosti a praxi.
2. den
Misky vařte s vodou dobře po dobu 1/2 hodiny, pánev by měla být co největší a vysoká. Semena naplňte do čajového sáčku nebo ještě lépe do čajového nebo kořenového síta (utěsněte).
Nejlepší je používat čajové sáčky dvakrát nebo třikrát a dobře si svázat, pokud máte delší nit, je odstranění na konci jednodušší. Nyní přidejte buničinu do vroucí misky pomocí sáčku na jádro a vařte další 1/2 hodiny za občasného míchání.
Pak se celé množství zváží, když je horké (můj tip: nejprve zvažte hmotnost hrnce a zapište si jej, abyste si ušetřili nepříjemné dekantování!).
Nyní přidejte stejné množství konzervovaného cukru, promíchejte a nechte zakryté na další den. Jádrový sáček zůstává uvnitř (jádra uvolňují při vaření přirozený „pektin“, což způsobuje, že džem je hustý).
3. den
Vařte všechno temperamentně spolu asi hodinu. Vložte džem do sklenic, které byly vypláchnuty horkou vodou, zavřete víko a nechte vychladnout. Dobrý zápach v kuchyni je zajištěn po celý den.
Každý, kdo si užívá pomerančovou marmeládu, je zaručeno, že si to užije, nejlépe chutí na krásném drobivém croissantu!
