Připravte kvásek
Pokud nechcete jíst chléb z pekárny nebo supermarketu každý den, stačí péct jen vlastní chléb. Ale jak? S ner ready-mixem? To vychází stejně.
A pak přijdou, nekompatibility. To nemusí být. Můžete si také péct vlastní chléb bez jakýchkoli chemikálií. Složky jsou k dispozici v obchodě se zdravou výživou nebo v nedalekém mlýnu.
A nyní recept:
Co potřebuješ?
- Mouka (1150 žitné mouky a trochu 1050 pšeničné mouky)
- voda
- Velká mísa a míchací lžíce
- Nic jiného
Oh, čas. Hodně práce? Ne. Přinejmenším nečinit řádný kvásk.
Pojďme
- Vyrobíte tak 200 g mouky (nejlépe 90% žita a 10% pšenice) v misce.
- Pak LAUWARMES vodu na to.
- Nyní jej promíchejte, dokud nevznikne tenké těsto. A teď? Nix.
- Na to a dole na okenní parapet přichází čistá utěrka. Jednoho dne.
- Následující den si zamícháte několik lžiček mouky. Opět 90/10.
- Dobře promíchejte a přidejte další doušek vlažné vody.
- Opět tolik, že těsto je tenké.
- Totéž na třetí den.
- A čtvrtý den.
- A pátý den.
- Pokud se mezi tím utvoří kůra, na tom nezáleží. Jednoduše promíchejte.
- Připraven? Znáš muže? Velmi snadné ověření. Nos nad ním. Pokud to voní opravdu „kysele“, potom je Sauereig připraven - pokud hodí roztomilé malé bubliny.
- Pak to můžete „péct“. Jak to funguje, řeknu v dalším tipu.
Krátké vysvětlení, proč to funguje
- Ve vzduchu jsou spóry kvasinek a také laktobacilů.
- Pocházejí samozřejmě ze vzduchu kuchyně v mouce smíchané s vodou.
- Pokud je teplota (pokojová teplota) správná, pak se bakterie a kvasinky ve směsi mouky a vody téměř náhle rozmnoží.
- Kvasinky zajišťují, že těsto později „povstane“, kyselina mléčná zajišťuje konzervaci a příjemnou „kyselou“ vůni našeho chleba.
- Protože bakterie a houby potřebují hodně jídla, musíte kaše každý den „nakrmit“. Proto každý den přichází do kyselé mouky. A voda. Více nepotřebuje.
Pokud kousnete kvásk, sbíráte jeho malou část - pro další chléb. Udrží se v lednici po dobu jednoho týdne, ale můžete ji také zmrazit nebo vysušit.
Za tímto účelem si vezmete pečicí papír a pohladíte jej kyselou tenkou vrstvou. Takže si ji můžete vyzvednout na dlouhou dobu a potřebujete pouze tři na nové místo pěti, šesti dnů.
Všechno rozumělo? Myslím, že ano. A nyní se bavte s prvním pokusem péct chléb BEZ chemie!
