Pečené steaky správně
Jednoduchý test: ANGLICKÝ, STŘEDNÍ, DOBRÝ. Při smažení steaků tlaková zkouška odhalí, zda je maso stále krvavé (anglické), střední nebo dobře provedené.
Velmi jednoduchá metoda, kterou jsem se naučil od šéfkuchaře a rád bych se podělil s komunitou TheFruitAndFlowerBeals:
Prsty prostředního prstu (nebo prstenového prstu nebo malého prstu) a palce jedné ruky jsou spojeny (nestlačeny) a tlak je testován v oblasti mezi zápěstí a palcovou základnou jedním prstem druhé ruky.
Jako reference slouží steak na pánvi. Jen zkontrolujte, jak snadné může být oblast mezi zápěstí a palcem nebo steakem.
Zde platí následující pravidla:
- Palec a prostředníček: ANGLICKÝ
- Palec a prst prstem: STŘEDNÍ
- Palec a malý prst: WELL DONE
Pro steak roast dávám na cestě následující tipy:
- Maso musí mít pokojovou teplotu
- Maso musí být suché (utěšený ručník)
- Předehřejte pánev dobře
- Ocelová nebo železná pánev (nevhodný povlak)
- Používejte vysoce topný olej nebo rostlinný tuk
- Před smažením nemažte steak (sůl vytéká vodou / pepřem)
- Spalte jednu stranu (velmi horkou), dokud se neodlupuje, neotáčí a nepromíchá
- Když je druhá strana dobře opečená, snižte teplo na polovinu
- Přikryjte se napůl (pára může odejít, steaky se nevaří), smažte (5-10 min)
- TISK TEST (viz velmi nahoru)
- Vyjměte pánev z horka, nechte maso na krátkou dobu (masová šťáva se šíří lépe)
DOBRÁ APPETITE! Bavte se čištění kuchyně, ale stálo to za to!
