Raketa - velmi univerzální a zdravá!
Raketa je velmi všestranná a zdravá! Tato nádherná salátová rostlina byla známa již ve starověku jako plodina, dokonce ji staří Němci snědli a dokonce je považovali za sexuální zesilovače. V Německu je raketa původním názvem Rauke, ale postupem času se zapomnělo a bylo objeveno teprve v 80. letech trendem směrem ke středomořské kuchyni.
Po dlouhou dobu nebyla raketa oblíbená kvůli její mírně ostré, někdy mírně hořké chuti. Směs se zelenými saláty je typická pro Toskánsko, odtud název.
Existuje několik druhů, ale klasický Rauke je Garden Senfrauke (Eruca sativa), také nazývaný Ölrauke, který se používá nejen jako salátová rostlina, ale také pro produkci oleje ze semen se pěstuje, ale pouze v velmi malý rozsah.
Rukola má chutný a diuretický účinek a vysoký obsah hořčičných olejů, které jsou příčinou aromatické a někdy mírně hořké chuti. Kromě toho má raketa velmi vysoký obsah jodu (dobré pro hypotyreózu!). Mezi další přísady patří beta-karoten, vitamin C a kyselina listová, jakož i minerály, jako je draslík, vápník, hořčík, sodík a železo.
U raketového salátu je nejlepší použít pouze mladé listy, protože ty starší mohou chutnat velmi intenzivně a kořeněně, někdy i mírně hořce.
Velmi pikantní raketa může být použita mnoha způsoby, chutná nejen čistě, ale dobře se hodí také s rajčaty, ledovcem, frisée, hlavou nebo Schnittsalatem, ale také s čekankou a radicchio nebo dokonce s bramborovým, rýžovým nebo vaječným salátem, i s jahodami chutná skvěle. Dokonce i u rajčatovo-mozzarellového salátu je rukolou s aromatickou chutí skvělým doplňkem a dokonce i pizzy, tarte flambé a míchaná vejce lze dobře vylepšit čerstvými listy rakety. Chutné je také bramborová kaše s jemně nakrájenou raketou a zejména sendvič chutná dobře - přelitá čerstvými raketami, vejci a rajčaty nebo mini rajčaty!
Starší listy mohou být sušeny a použity jako byliny, jsou velmi vhodné jako kořenící jídla pro rýži nebo těstoviny, polévky, ragú, pestem nebo pizzu.
Raketa byla jistě nabízena již nějakou dobu v odděleních zeleniny, ale nikdy jsem jí vlastně nevěnoval žádnou pozornost, dokud mi jedna dcera nepřinesla balíček se mnou jednoho dne a pak z něj udělal čerstvý, velmi chutný salát.
Od té doby jsem přišel na chuť a vzal raketu do mého týdenního nákupního seznamu. Zjistil jsem však, že balíčky nejsou levné a bohužel často nejsou úplně čerstvé. Vzhledem k tomu, že nespotřebujete takové celé balení najednou, a udržování čerstvého nemusí vždy fungovat tak dobře, musíte často část zahodit.
To je důvod, proč jsme letos koupili balíček stuhy semen raket a vytáhli jsme řadu raket v 1 metru dlouhém sazenici na terase. Po 4 nebo 5 týdnech jsme dokázali sklidit první listy. Nyní, v závislosti na vašich potřebách, můžeme vždy sklízet a používat správné množství rakety a nic nebude špatného. Počáteční pás stačí také na další 4 metry a můžete ušetřit spoustu peněz, opravdu velmi dobrá věc! ;-)
